Kandil simidinin kıyır kıyır olması için hamuru yoğururken aşırı sert ya da çok yumuşak olmamasına dikkat etmek gerekir. Hamurun dinlendirilmesi, şekil verirken daha kolay çalışılmasını ve pişerken kabarmasını sağlar. Susamları kavurmak simide ekstra aroma ve çıtırlık katar, fazla un kullanmamak ise hamurun dokusunu korur. Pişirme sırasında fırının önceden ısınmış olması ve doğru sıcaklıkta tutulması simidin hem rengini hem de kıtır dokusunu ideal hale getirir.
Kandil simidinde en önemli püf noktalarından biri, malzemelerin oda sıcaklığında kullanılmasıdır. Yumurta, tereyağı ve süt mutlaka oda sıcaklığında olmalıdır. Soğuk malzemeler hamurun sert olmasına ve simitlerin kabarmamasına neden olur. Oda sıcaklığında malzemeler hamurun daha kolay yoğrulmasını sağlar. Böylece simitler hem daha kıyır kıyır hem de hafif olur.
Hamurda tereyağı ve sıvı yağın oranı simidin kıyır kıyır olmasını belirler. Tereyağı hamura lezzet ve aroma katarken, sıvı yağ hamuru yumuşatır. Çok tereyağı kullanmak simidi ağırlaştırabilir, çok yağ kullanmak ise hamurun dağılmasına sebep olur. Pastane usulü simitlerde genellikle tereyağı ve sıvı yağ eşit oranlarda tercih edilir. Dengeli kullanım, ağızda dağılan bir kıyırlık sağlar.
Hamuru ne çok sert ne de çok yumuşak yoğurmak gerekir. Yaklaşık 5-6 dakika yoğurma süresi idealdir. Yoğurma sırasında hamur elastik bir kıvam almalı ve elinize yapışmamalıdır. Hamuru fazla yoğurmak glutenin fazla açılmasına ve sert simitlere yol açar. Hafifçe yapışan ama toparlanan hamur, simitlerin çıtır olmasını sağlar.
Hamuru yoğurduktan sonra mutlaka dinlendirmek gerekir. Yaklaşık 30-45 dakika üzeri kapalı bir şekilde dinlendirmek yeterlidir. Dinlenen hamur hem daha kolay şekil alır hem de pişerken kabarır. Dinlenme süresi, simitlerin içinin yumuşak dışının ise kıyır kıyır olmasını sağlar. Acele edilmeden bekletilen hamur, pastane usulü dokuyu verir.
Simidi şekillendirirken fazla un kullanmamak gerekir. Fazla un, hamurun sertleşmesine ve kıyırlığın kaybolmasına sebep olur. Hamuru hafifçe unlanmış zeminde açıp yuvarlamak en iyisidir. Parmak uçlarınızla bastırmadan nazikçe şekil verin. Böylece simitler hem pürüzsüz hem de çıtır olur.
Susamları hafifçe tavada veya fırında kavurmak lezzeti artırır. Kavrulmuş susam simide ekstra aroma ve çıtırlık verir. Susamları yağlı hamura batırmadan önce kavurmak simidin üstünde daha iyi yapışmasını sağlar. Ayrıca, kavrulmuş susam rengiyle simidi daha iştah açıcı gösterir. Bu küçük detay pastane simidi farkını ortaya çıkarır.
Simidi önceden ısıtılmış fırında pişirmek gerekir. 180-190 derece, alt ve üst ısı ayarında ideal sıcaklıktır. Çok yüksek sıcaklık simidin dışının yanmasına, düşük sıcaklık ise sertleşmesine sebep olur. Yaklaşık 20-25 dakika pişirmek, simidin dışını kıyır kıyır yapar, içini ise yumuşak bırakır. Fırından çıkardıktan sonra soğumaya bırakmak da kıtır dokuyu korur.
Şunlara da göz atın:
Evde Kandil Simidi Yapmanın 6 Püf Noktası