Fransız mutfağının sevilen tatlılarından biri olan ekler, zamanla pastanelerin en çok tercih edilen lezzetleri arasına girmiştir. İnce uzun şekli ve zengin dolgusu sayesinde hem göze hem de damağa hitap eder. Özellikle taze hazırlanan ekler, çay ve kahve saatlerinde keyifli bir ikram seçeneği oluşturur. Pastane usulü ekler yapmak isteyenlerin hamur hazırlığından son süsleme aşamasına kadar bazı önemli ayrıntılara dikkat etmesi gerekir.
Pastane usulü eklerin ilk aşaması, dış kabuğunu oluşturan hamurun hazırlanmasıdır. Bunun için bir tencereye su ve tereyağı alarak kaynamaya bırakın. Ardından unu ilave edip karışım toparlanana ve tencerenin kenarlarından ayrılana kadar karıştırın. Hamuru ocaktan aldıktan sonra tamamen soğumasını bekleyin ve yumurtaları teker teker ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. Hazırladığınız hamur ne çok katı ne de fazla akışkan olmalı, sıkma torbasından kolayca çıkabilecek bir yapıda bulunmalıdır.
Hazırladığınız ekler hamurunu yıldız uçlu veya düz uçlu sıkma torbasına aktarın. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine eşit uzunluklarda ve aralarında boşluk bırakarak şeritler sıkın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hamurlar kabarıp üzerleri kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Pişirme sırasında fırının kapağını açmamaya özen gösterin çünkü sıcaklık değişimi hamurların sönmesine neden olabilir. Fırından çıkan ekler hamurlarını tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.
Eklerin lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biri, iç dolgusunda kullanılan pastacı kremasıdır. Bir tencereye süt, toz şeker, yumurta sarısı, un ve nişasta alarak pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışımı orta ateşte sürekli çırparak koyu ve yoğun bir kıvam elde edinceye kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra vanilin ve tereyağı ekleyerek kremanın daha parlak ve aromatik olmasını sağlayın. Soğuyan kremayı mikserle çırpıp sıkma torbasına aktarın ve ekler hamurlarının içerisine doldurun.
Pastane usulü eklerin son aşamasında üst kaplama için çikolata sosu hazırlanır. Bunun için bitter çikolata ve kremayı benmari usulü eriterek pürüzsüz bir sos elde edin. Kremayla doldurduğunuz ekler hamurlarının üst kısımlarını hazırladığınız çikolata sosuna batırın. Sosun düzgün şekilde donması için tatlıları buzdolabında bir süre dinlendirin. Dilerseniz üzerlerine Antep fıstığı, beyaz çikolata veya Hindistan cevizi ekleyerek servis edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın: