Evde tartolet yaparken pastane kalitesine ulaşmak için hamurdan kremaya kadar her adımda dikkatli olmak gerekir. Soğuk malzemelerle hazırlanan hamurun dinlendirilmesi, kör pişirme uygulanması ve dolguların soğuk halde kullanılması, tartoletlerin hem lezzetli hem de estetik görünmesini sağlar. Taze meyvelerle son dokunuş yapıldığında, ev yapımı tartoletler şık sunumlarıyla göz kamaştırır. İşte tartolet yapmanın püf noktaları.
Tartolet hamurunun kıyır kıyır olması için tereyağını ve suyu mutlaka soğuk kullanın. Bu, hamurun elastik değil kırılgan ve gevrek olmasını sağlar.
Hamuru yoğurduktan sonra streç filme sarıp en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu sayede gluten gevşer ve hamur pişerken büzüşmez.
Hamuru kalıba yayarken çok kalın yapmamaya dikkat edin. 2-3 mm kalınlık idealdir. Böylece hem güzel pişer hem de iç dolguyla dengeli olur.
Hamurun kabarmaması için, tabanına çatalla delikler açıp yağlı kağıt serin ve üzerine bakliyat (örneğin nohut) koyarak ön pişirme (kör pişirme) yapın. Bu yöntem, hamurun formunu korumasını sağlar.
Kremayı hamura sıcak koyarsanız tartolet tabanı yumuşar. Krema mutlaka soğuk olmalı, hatta istersen buzdolabında biraz bekletip sıkma torbasıyla doldurabilirsiniz.
Üzerine koyacağınız meyvelerin sulu ve çok yumuşak olmamasına dikkat edin. Aksi halde kremayı sulandırabilir. Parlak görünmeleri için meyvelerin üstüne jel parlatıcı sürebilirsiniz.
Hamur uzun süre krema ve meyveyle temas ederse yumuşar. Bu yüzden tartoletleri servise yakın süslemeniz en iyisidir.
Klasik pastacı kreması dışında, mascarpone peynirli, limon kremalı ya da çikolatalı dolgular da deneyebilirsiniz. Kendi damak tadınıza göre özelleştirmeniz mümkün.