Sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi, çay saatlerinin eşlikçisi simit, farklı şekillerde karşımıza çıkıyor. Bunların en popüler olanları ise sokak köşelerinde buram buram pekmez kokan çıtır simit, diğeri ise pastane vitrinlerinde pamuk gibi dokusuyla iştah kabartan pastane simididir. Her ısırıkta ağızda bıraktığı lezzetiyle pastane simidi çoğunlukla geleneksel tarifin dışına çıkan ve başlı başına bir klasik haline gelen tadıyla bilinir. Sokak simidinin o sert ve gevrek yapısının aksine pastane simidi poğaça yumuşaklığında ve puf puf şekliyle öne çıkar. İşte o özel dokuya ulaşmakta birkaç malzemenin eklenmesi ve farklı kullanımıyla mümkündür. Peki, pastane simidinde ne var?
Geleneksel sokak simidi temel olarak un, su, maya ve tuzdan oluşup pekmezli suyla kaplanırken; pastane simidi çok daha zengin bir içeriğe sahiptir.
Sokak simidinde su tercih edilirken, pastane usulünde hamur genellikle ılık süt ile yoğurulur. Bazı özel tariflerde eklenen bir miktar yoğurt, hamurun hem daha gözenekli olmasını sağlar hem de tazeliğini daha uzun süre korumasına yardımcı olur.
Pastane simidini "poğaça" ile "ekmek" arasında bir noktaya taşıyan en önemli fark yağ içeriğidir. Hamura eklenen oda sıcaklığındaki tereyağı simidin o karakteristik yumuşak ve yağlı dokusunu oluşturur. Bu malzeme, simidin iç kısmının tel tel ayrılmasını sağlar.
Geleneksel simitte şeker sadece dış kaplamadaki pekmezde hissedilirken, pastane simidinin hamuruna mutlaka toz şeker eklenir. Şeker, hem mayanın daha hızlı aktive olmasını sağlar hem de pastane simidine özgü o hafif tatlımsı aromayı verir.
Birçok pastanenin "imza lezzeti" olan o büyüleyici koku aslında mahlepten gelir. Pastane simidi malzemeleri arasına eklenen bir miktar mahlep, ürünün mis gibi kokmasını sağlayan en kritik unsurdur.
Pastane simidinde kullanılan susamlar genellikle daha önceden hafifçe kavrulmuş beyaz susamlardır. Yağlı hamurla birleşen susamlar, fırın ısısıyla birlikte aroma yayarak lezzeti doruğa çıkarır.
Şunlara da göz atın: