Pastane poğaçası, ev yapımı poğaçalardan farklı olarak daha gevrek, kıyır kıyır ve puf puf dokusuyla öne çıkan, yüksek yağ oranına sahip bir hamur işidir. Genellikle ay çöreği veya yuvarlak formda sunulan bu poğaçalar, ağızda dağılan yapısı ve üzerine çatal ile atılan klasik çizgileriyle tanınır.
Pastane poğaçasını o özel kıvama getiren en büyük sır, oda sıcaklığındaki yumuşak margarin veya tereyağının bol miktarda kullanılmasıdır. Sıvı yağ tek başına o kıyırlığı vermez; katı yağ hamurun dokusunu koruyarak daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
Pastanelerden yayılan o iştah açıcı kokunun gizli kahramanı mahleptir. Hamura eklenen bir tatlı kaşığı mahlep, tatlıya karakteristik aromasını ve profesyonel bir lezzet derinliği katar.
Hamurun oda sıcaklığındaki malzemelerle yoğrulması ve şekil verildikten sonra tepside en az 30-40 dakika dinlendirilmesi (tepsi mayası) çok kritiktir. Ayrıca fırına girmeden önce üzerine sürülen yumurta sarısının ardından çatalla çizik atılması, poğaçanın pişerken o meşhur görüntüsünü almasını sağlar.
Şunlara da göz atın;
Mayasız Poğaça Neden Sert Olur?
Ev Yapımı 3-2-1 Poğaça Yapmanın Tüyoları
Dereotlu Poğaça Neden Sert Olur?