Paşa böreği, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan, hem tuzlu hem de tatlı versiyonları bulunan özel bir börek türüdür. En çok bilinen şekliyle kıymalı ve yoğurtlu paşa böreği, su böreğini andıran ince yufkalarla hazırlanır ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile tereyağında kızdırılmış kırmızı biber gezdirilerek servis edilir. Bu haliyle mantı veya bohça kebabını hatırlatır, ancak kendine özgü zarif bir lezzeti vardır.
Sigara böreği püf noktaları ve çi böreğin püf noktalarına da göz atın.
Böreğin lezzeti, yufkanın inceliğiyle doğrudan ilişkilidir. Ev yapımı yufka tercih edilir; incecik açılıp yağlanarak pişirilir. Hazır yufka kullanılacaksa, aralarına tereyağı gezdirmek gerekir. Yufka, ne kadar ince olursa, börek o kadar zarif ve yumuşak olur.
Genellikle soğanla kavrulmuş dana kıyma kullanılır. Harca az miktarda karabiber, tuz ve isteğe göre maydanoz eklenir. Hafif sulu olmamasına dikkat edilmelidir ki börek hamurlaşmasın. İç harç fazla sulu olmamalıdır. Sulu iç böreğin formunu bozar, alt tabanı hamurlaştırır.
Fazla yağ böreği ağırlaştırır; yetersiz yağ ise kuru bir sonuç verir. Yoğurt mutlaka süzme kıvamında olmalı. Sarımsaklı yoğurt ne çok sıvı ne de fazla katı olmalı.
Börek piştikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür, ardından tereyağında kızdırılmış kırmızı toz biber gezdirilir. Ilık servis edilir. Üzerine gezdirilen kızgın tereyağı hem görsel hem lezzet açısından fark yaratır.