Pankek, kahvaltı sofralarının ve tatlı menülerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak pişirme tekniği, pankekin dokusunu, kabarmasını ve lezzetini doğrudan etkiler. Kullanılan tava türü, yağ miktarı ve ısı ayarı, pankeklerin yumuşak, kabarık ve altın renginde olmasını belirler. Bu nedenle doğru yöntemlerle pişirmek hem görünüm hem de tat açısından büyük fark yaratır. Pankek yaparken küçük detaylara dikkat etmek, her seferinde mükemmel sonuçlar elde etmenizi sağlar. Peki; pankek yağlı mı pişirilir yağsız mı? İşte detaylar...
Pankekler genellikle yapışmaz (non-stick) tavada pişirilir. Eğer kaliteli bir yapışmaz tava kullanıyorsanız, pankekleri tamamen yağsız pişirmek mümkündür; ancak bu durumda bazı küçük bölgelerde yapışma olasılığı devam eder. Hafifçe tereyağı veya sıvı yağ kullanmak, hem pankekin yüzeyinde eşit ısı dağılımı sağlar hem de altının güzel kızarmasına yardımcı olur. Yağın fazla olması pankekin tabanında çıtır bir doku oluşturabilir, ancak aşırı yağ kullanımı pankeklerin ağır ve yağlı olmasına sebep olur.
Seramik veya klasik döküm tavalar, yağsız pişirmeye pek uygun değildir çünkü yapışma riski yüksektir. Bu tür tavaları kullanıyorsanız, her pankek öncesi çok az yağ ile tavanın yağlanması gerekir. Teflon tavalar ise çok az yağ ile pankek pişirmeyi mümkün kılar ve pankeklerin yüzeyi pürüzsüz, altı ise altın rengi olur. Burada püf nokta, yağı bir fırça veya kağıt havlu ile çok ince sürmektir.
Pankeklerin kabarması, pişirme sırasında oluşan buharın hamurun içinde hapsolmasıyla olur. Eğer tava fazla yağlıysa, buhar hızlıca dışarı çıkar ve pankekler olması gerektiği gibi kabarmaz. Az yağ veya yağsız pişirme, kabarmayı destekler. Bu nedenle, pankeklerin hafif kabarık ve yumuşak olmasını istiyorsanız, tavayı sadece çok ince bir tabaka ile yağlayın ya da yapışmaz tava kullanarak tamamen yağsız pişirin.
Yağın türü ve miktarı, pankeklerin lezzetini doğrudan etkiler. Tereyağı, pankeklere hafif bir karamelize aroma ve altın renk verir. Sıvı yağ ise daha nötr bir tat bırakır, kabarma performansını azaltmaz. Yağsız pişirilen pankekler, özellikle düşük kalorili ve hafif bir kahvaltı için idealdir, ancak lezzet ve renk açısından hafif tereyağı eklemek çoğu zaman tercih edilir.
Pankekleri tavaya dökmeden önce tava yeterince ısınmalıdır; orta ateş idealdir. Her pankek öncesi tavanın hafifçe yağlanması, yapışmayı önler. Kağıt havlu ile fazla yağ alınabilir. Pankeklerin yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşmaya başladığında çevirmek gerekir; erken çevirmek şeklin bozulmasına neden olur. Pişirme sırasında tava çok sıcak olursa pankekler dıştan hızlı pişerken içi çiğ kalır; düşük-orta ısı en uygunudur. Eğer tamamen yağsız pişiriyorsanız, yapışmaz bir tava şarttır ve sabırlı olmak gerekir; hızlı çevirmek veya çok yüksek ısı kullanmak pankeklerin yapışmasına sebep olabilir.
Şunlara da göz atın:
1 Dilim Ekmek Kaç Pankek Eder?
Pankekin Güzel Olması İçin Ne Yapmalı?
Pankek İçin Malzemeler Nelerdir?