Pancar turşusu yaparken pancar bazen haşlanır, bazen de çiğ kullanılır. Hafif haşlama pancarın rengini ve tadını korumaya yardımcı olur. Çiğ pancar turşuda daha uzun sürede olgunlaşır ancak daha kıtır kalır. Haşlamak ya da çiğ kullanmak tamamen kişinin tercihine bağlıdır ve turşunun dokusunu doğrudan etkiler.
Pancar turşusu yapılırken pancarlar çoğunlukla hafifçe haşlanır. Haşlama işlemi pancarın kabuğunu çok daha kolay soymanı sağlar. Aynı zamanda pancarın iç dokusu turşu suyunu daha hızlı çekebilir hâle gelir. Pancar tamamen yumuşatılmaz, sadece dış yüzeyi bir miktar pişirilir. Bu yöntem turşunun hem lezzetini hem de rengini korumaya yardımcı olur.
Haşlama süresi genellikle 15–20 dakika ile sınırlıdır. Amaç pancarı tamamen yumuşatmak değil, turşuda dağılmayacak kıvamda bırakmaktır. Çok uzun haşlama pancarın dağılmasına ve turşunun bulanık olmasına yol açabilir. Hafif haşlanmış pancar turşuda hem güzel görünür hem de kolay yenir. Bu yüzden süreyi dikkatle ayarlamak önemlidir.
Bazı tariflerde pancar hiç haşlanmadan da turşu yapılabilir. Çiğ pancar kullanımı, turşunun daha diri ve kıtır olmasını sağlar. Ancak bu durumda pancarın turşu suyunu çekmesi biraz daha uzun sürebilir. Turşu olgunlaşırken pancarın sertliği damak tadına göre değişir. Kıtır sevenler çiğ pancar yöntemini tercih edebilir.
Haşlama yapılıp yapılmaması tamamen kişisel tercihe bağlıdır. Yumuşak ve hızlı olgunlaşan bir turşu isteniyorsa haşlamak daha uygundur. Daha diri ve gevrek bir sonuç istiyorsanız çiğden kurabilirsiniz. Her iki yöntem de pancarın rengini ve lezzetini farklı şekillerde etkiler. Sonuç olarak, haşlama tercihi hem kıvam hem de lezzet açısından belirleyici olur.
Şunlara da göz atın:
Kırmızı Pancar Turşusu Malzemeleri Nelerdir?