Pancar turşusu için önce pancarlar iyice temizlenmeli ve iri parçalar hâlinde doğranabilir. Turşu suyu hazırlanırken su, sirke, tuz ve isteğe bağlı baharatlar karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Pancarlar bu kaynayan karışıma eklenir ve yumuşayıncaya kadar dikkatlice pişirilir. Kaynayan pancarlar kavanoza alınır, sıcak turşu suyu ile kaplanır ve kapağı kapatılarak soğumaya bırakılır.
Pancarlar iyice yıkanmalı ve kabukları temizlenmelidir. Büyük pancarlar dilimlenebilir veya bütün bırakılabilir. Kaynatma öncesi pancarların sertliği kontrol edilmelidir. Bu, pancarların turşuda doğru kıvamda kalmasını sağlar.
Su, sirke ve tuz turşu suyu için ayrı bir tencerede karıştırılmalıdır. Arzuya göre şeker veya baharatlar da eklenebilir. Karışım kaynamaya bırakılır ve kaynama başladığında ateş kısılır. Bu, lezzetin pancara eşit dağılmasını sağlar.
Pancarlar turşu suyuna eklenir ve orta ateşte kaynatılır. Kaynama süresi pancarın büyüklüğüne göre değişir, genellikle 15–25 dakika uygundur. Pancarlar çatalla kolayca delinmeliyse kaynama tamamdır. Fazla kaynatmak pancarın dağılmasına sebep olabilir.
Kaynayan pancarlar ocaktan alınır ve turşu şişelerine yerleştirilir. Üzerine sıcak turşu suyu dökülür ve kapağı kapatılır. Turşu oda sıcaklığında soğumaya bırakılır, ardından buzdolabına veya serin bir yere konur. Bu süreç, pancarın lezzetinin oturmasını ve turşunun uzun süre dayanmasını sağlar.
Şunlara da göz atın:
Pancar Turşusu Yaparken Haşlanır Mı?