Ördek eti sirkeli suda bekletildiğinde yumuşar ve kokusu azalır. Sirke, eti kısa sürede marine ederek lezzetini artırır. Ancak uzun süre bekletmek eti sertleştirebilir ve aşırı ekşi tat bırakabilir.
Sirke, ördek etinin liflerini gevşetir ve eti daha yumuşak hale getirir.
Özellikle genç ördeklerdeki güçlü koku, sirke sayesinde azalabilir.
Sirke kısa süreli kullanıldığında sadece yumuşatır; uzun süre bırakılırsa etin dokusunu bozup aşırı ekşi bir tat verebilir.
Genellikle 30 dakika ile 2 saat arası yeterlidir; uzun bekletmek eti sertleştirebilir.
Sirkeyi suyla seyrelterek kullanmak idealdir (örneğin 1 ölçü sirke, 3–4 ölçü su) ve isteğe bağlı olarak baharat eklenebilir.
Şunlara da göz atın: