Nohutun haşlama suyunu dökmemek yemeğe daha yoğun bir aroma kattığı için birçok kişi tarafından tercih edilir. Ancak gaz yapma hassasiyeti olanlar, bu suyu dökerek daha hafif bir sonuç elde etmeyi amaçlayabilir. Haşlama suyu aynı zamanda nohutun besin değerlerini içerdiğinden kullanmak besleyiciliği artırır. Yine de daha berrak ve nötr tatta bir yemek isteyenler için suyu değiştirmek uygun bir seçenek olabilir.
Nohutun haşlama suyu, B vitaminleri ve mineraller gibi birçok besin öğesini içerir. Bu nedenle besleyiciliği artırmak için suyu dökmemek tercih edilir. Özellikle vegan veya bitkisel beslenenler bu suyu çorba ve yemeklerde değerlendirir. Suyu dökmek besin kaybına yol açabilir.
Bazı kişiler nohudun gaz yapmasından dolayı haşlama suyunu döker. Çünkü gaz yapan oligosakkaritlerin bir kısmı suya geçer ve suyu dökmek bu etkiyi azaltabilir. Hassas bünyelerde bu yöntem işe yarayabilir. Yine de doğru ıslatma ve iyi pişirme de gaz sorununu azaltır.
Haşlama suyu, yemeğe ekstra kıvam ve hafif bir yoğunluk kazandırır. Bu suyu kullanmak nohutun doğal tadını daha belirgin hale getirir. Eğer daha sulu veya aroması daha hafif bir yemek isteniyorsa suyu azaltılabilir. Ancak çoğu geleneksel tarif haşlama suyunun kullanılmasını önerir.
Bazı kişiler, ıslatma veya haşlama sırasında çıkan köpük ve tortu nedeniyle suyu dökmeyi daha temiz bulur. Bu tamamen kişisel bir tercihtir. Nohut yeterince yıkanmış ve düzgün ıslatılmışsa bu tortular genelde sorun oluşturmaz. Yine de berrak bir görünüm isteyenler suyu değiştirmeyi seçebilir.
Bazı tariflerde haşlama suyu aromanın bir parçası olarak kullanılır. Özellikle etli nohut veya güveç tarzı yemeklerde suyu dökmemek daha iyi sonuç verir. Ancak çorba veya humus gibi tariflerde kıvam ayarlamak için suyu değiştirmek tercih edilebilir. Yani karar, tarifin yapısına ve istenen sonuca göre değişir.
Şunlara da göz atın:
Nohut Islatırken Neden Tuz Atılır?
Nohut Yemeğine Hangi Baharat Yakışır?