Muhallebi tariflerinde yumurta genellikle kıvamı güçlendirmek, renk ve parlaklık kazandırmak veya tatlıya hafif bir yoğunluk vermek amacıyla kullanılır. Ancak yumurta alerjisi, vegan beslenme tarzı ya da elde yumurta bulunmaması durumunda, onun yerine kullanılabilecek pek çok doğal ve pratik alternatif vardır.
''Muhallebi için krema yoksa ne kullanılabilir ve muhallebiye süt yerine ne konulabilir?'' başlıklı haberlere de göz atın.
1 adet yumurta yerine 1 yemek kaşığı mısır nişastası kullanılabilir. Nişasta, muhallebinin koyulaşmasını sağlar ve yumurtanın verdiği bağlayıcı etkiyi taklit eder. Özellikle sade, vanilyalı veya kakaolu muhallebilerde idealdir.
1 adet yumurta yerine 1 yemek kaşığı un yeterlidir. Un, muhallebiye doğal bir kıvam kazandırır. Pirinç unu ise daha hafif ve parlak bir sonuç verir, mide dostudur.
1 adet yumurta yerine 2 yemek kaşığı yoğurt kullanılabilir. Yoğurt, muhallebinin hem kıvamını hem de hafif ekşimsi aromayla lezzetini artırır. Fırınlanmadan tüketilen muhallebilerde daha uygundur.
1 adet olgun muz, 1 yumurta yerine kullanılabilir. Doğal bağlayıcı özelliği sayesinde muhallebinin kıvamını korur. Tatlıya hafif meyvemsi bir aroma verir, özellikle çocuklara yönelik tariflerde idealdir.
¼ su bardağı elma püresi (yaklaşık 3 yemek kaşığı) 1 yumurta yerine kullanılabilir. Elma püresi, tatlıya hafif doğal bir şeker ve nem kazandırır. Sütlü tatlılarda yumurta kokusunu aratmaz.
1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu + 3 yemek kaşığı su karıştırılıp 10 dakika bekletilir. Bu karışım jel kıvamına gelir ve yumurtanın bağlayıcılığını sağlar. Vegan muhallebi tariflerinde sıklıkla kullanılır.
1 adet yumurta yerine ½ tatlı kaşığı agar agar kullanılabilir. Muhallebinin kıvamını sabitlemekte oldukça etkilidir, özellikle kuplarda servis edilen soğuk tatlılarda tercih edilir.