Muhallebi yaparken kullanılacak un veya nişasta miktarı çok önemlidir. Genellikle buğday unu, mısır nişastası veya pirinç unu tercih edilir. Nişasta, pişirme sırasında sıvıyı bağlayarak kıvam sağlar. Un ise hem kıvam hem de hafif bir yoğunluk verir. Fazla veya az kullanmak muhallebinin ya çok katı ya da çok sulu olmasına yol açar.

Muhallebide kullanılan süt miktarı, kıvamı doğrudan etkiler. Eğer süt fazla olursa muhallebi cıvık olur, az olursa taş gibi katı olur. Tariflerde belirtilen ölçülere uymak önemlidir. Sütü azar azar ekleyip kıvamı kontrol ederek pişirmek faydalıdır. Ayrıca, tam yağlı süt kullanmak kıvamı daha kremamsı yapar.

Şeker ve yumurta miktarı da kıvamı etkiler. Yumurta, özellikle sarısı, pişerken muhallebiye hem katılık hem de parlaklık verir. Şeker fazla olursa muhallebi daha yumuşak olabilir. Şeker ve yumurtayı tarifteki oranlarda kullanmak, istenen kıvamı elde etmek için şarttır. Ayrıca, yumurtayı doğrudan sıcak sütle karıştırmamak, topaklanmayı önler.

Muhallebiyi sürekli karıştırarak orta ateşte pişirmek gerekir. Yüksek ısı muhallebinin dibi tutmasına ve topaklanmasına yol açar. Kıvam almaya başladığında ateşi kısarak birkaç dakika daha pişirmek önemlidir. Pişirme sırasında karıştırmayı bırakmamak, homojen bir kıvam sağlar. Kıvam, kaşığın arkasında iz bırakacak şekilde olmalıdır.

Muhallebi piştikten sonra hemen servis edilmemelidir. Oda sıcaklığında biraz soğuması kıvamın oturmasına yardımcı olur. Ardından buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirmek gerekir. Dinlenme sırasında muhallebi daha katı ve kremamsı bir hal alır. Üzerini streç filmle kaplamak, kabuk tutmasını önler ve düzgün bir kıvam sağlar.

Şunlara da göz atın:

Muhallebide 1 Yemek Kaşığı Nişasta Yerine Ne Kadar Un Kullanılır?

Cıvık Muhallebi Nasıl Koyulaşır?

Muhallebiye Krema Yerine Krem Şanti Konulur Mu?

Muhallebi Nasıl Akışkan Olur?