Muhallebinin akışkan olması için ilk dikkat edilmesi gereken şey süt miktarıdır. Süt ne kadar fazla olursa, muhallebi o kadar sıvı kalır. Tarifte belirtilenden biraz fazla süt eklemek akışkanlığı artırır. Ancak çok fazla süt eklemek kıvamın tamamen sıvı olmasına neden olabilir. Bu yüzden tarife göre kontrollü ekleme önemlidir.

Muhallebi yapımında kullanılan un veya mısır nişastası kıvamı belirler. Daha az un veya nişasta kullanmak muhallebinin daha akışkan kalmasını sağlar. Kıvamı koyulaştıracak ölçüleri birebir takip etmek önemlidir. Eğer fazla eklenirse muhallebi hızlıca katılaşır. Doğru dengeyi bulmak akışkan muhallebi için kritik bir noktadır.

Muhallebi pişerken ateşin orta seviyede olması gerekir. Yüksek ateşte hızlı pişirme muhallebinin topaklanmasına yol açar. Sürekli karıştırmak da topaklanmayı önler ve kıvamın düzgün kalmasını sağlar. Akışkan muhallebi için yavaş ve sabırlı pişirme şarttır. Karıştırma işlemi, kıvamın homojen olmasını sağlar.

Muhallebi pişirme süresi ne kadar uzarsa o kadar koyulaşır. Kıvamın akışkan kalmasını istiyorsanız pişirmeyi tariften birkaç dakika daha kısa tutabilirsiniz. Ocaktan aldıktan sonra biraz daha soğudukça kıvam biraz koyulaşır. Bu yüzden pişirme süresini doğru ayarlamak önemlidir. Süreyi doğru ayarlamak, hem akışkan hem de lezzetli bir muhallebi için şarttır.

Muhallebi ocaktan alındıktan sonra hemen buzdolabına koymak yerine ılımaya bırakılabilir. Ilık ortamda bekletmek akışkanlığın korunmasına yardımcı olur. Çok soğuk ortamda hızla katılaşır. Bu nedenle servis edeceğiniz kıvama göre dinlendirme süresini ayarlamak gerekir. Hafif akışkan muhallebi için dikkatli bir bekletme süresi şarttır.

Şunlara da göz atın:

Keşkül Hangi Ülkenindir ve Keşkül Muhallebi Midir?

Keşkül ile Muhallebi Arasındaki Fark Nedir?

Muhallebi İçin 1 Litre Süte Ne Kadar Un Koyulur?

3 Malzemeli Muhallebi Nasıl Yapılır?

Muhallebiye Un Mu Nişasta Mı Konulur?