Mousse, Fransız mutfağından dünyaya yayılan, hafif ve kremamsı dokusuyla öne çıkan bir tatlı türüdür. Kelime anlamı olarak “köpük” demektir ve bu tatlı, adını içeriğindeki havalı, kabarık yapısından alır. Mousse genellikle çikolata, meyve püresi, vanilya, kahve veya karamel gibi malzemelerle hazırlanır. Kıvamını, içine eklenen çırpılmış krema veya yumurta beyazı sayesinde kazanır. Soğutularak servis edilir ve genellikle şık sunumlarla, pastaların içinde veya tek başına kupalarda sunulur.
Fırınsız tatlı tarifleri, kolay tatlı tarifleri ve sağlıklı tatlı tariflerine de göz atın.
Eritilmiş çikolata veya meyve püresini, çok sıcak ya da çok soğukken diğer karışımlarla birleştirmeyin. Orta sıcaklıkta olmalı ki krema veya yumurta beyazı sönmeden karışabilsin.
Krema ne çok akışkan ne de sert olmalı. Yumuşak tepe kıvamında (spatulayla alınca hafif dalga şeklinde duran) bir kıvam idealdir. Eğer tarifte yumurta beyazı kullanılıyorsa, onu söndürmeden spatula yardımıyla alttan üste doğru katlayarak karışıma ekleyin. Bu işlem mousse’un hava dolu hafif dokusunu korur.
Hazırlanan mousse mutlaka buzdolabında en az 2–3 saat dinlendirilmelidir. Bu süre, tatlının kıvam almasını ve lezzetlerin oturmasını sağlar.
Özellikle çikolatalı mousse yaparken kakao oranı yüksek, kaliteli bir çikolata kullanmak lezzeti belirgin biçimde artırır.
Servisten önce mousse’u birkaç dakika buzdolabında bekletmek hem kıvamı hem de ferahlığı artırır.