Miso çorbası yaparken suyun kalitesi ve malzemelerin tazeliği tadı belirler. Miso, çorbaya eklenmeden önce biraz ılıtılmış suda çözülmelidir. Son aşamada eklenen tofu ve deniz yosunu çorbanın dokusunu yumuşak tutar.
Miso çorbasının temel tadı, kullanılan dashi suyundan gelir. Ev yapımı kombu ve bonito ile hazırlanan dashi, hazır toz veya küplerden çok daha derin bir lezzet sağlar.
Miso, kaynamakta olan suya doğrudan eklenmemelidir. Önce bir miktar dashi ile çözülüp çorbaya eklenirse, aroma ve besin değerleri korunur.
Tofu, deniz yosunu veya sebzeler gibi hassas malzemeler çorbanın sonunda eklenmeli; böylece dağılmadan ve yumuşak dokularını kaybetmeden pişerler.
Miso eklendikten sonra çorbayı kaynatmamak çok önemli. Kaynama, misonun tadını acılaştırabilir ve probiyotik özelliklerini azaltabilir.
Miso tuzludur, bu yüzden ek tuz kullanmadan önce tadına bakın. Gerekirse biraz daha miso ile tat ayarı yapabilirsiniz.
Taze yeşil soğan, susam veya hafif bir zencefil rendesi son anda eklenirse, hem aroma hem de görsellik artar.
Şunlara da göz atın: