Mısır ekmeği, az malzemeyle yapılmasına rağmen doğru teknikler uygulanmadığında kuru, sert ya da dağılan bir yapıya sahip olabilir. Özellikle mısır ununun buğday ununa göre farklı davranması, mısır ekmeğinde püf noktalarını daha da önemli hale getirir. Lezzetli, dengeli ve kıvamı yerinde bir mısır ekmeği için bazı detaylara dikkat etmek gerekir.
Taze ve ince çekilmiş mısır unu daha iyi sonuç verir. Kalın çekilmiş mısır unu ekmeği sert ve ufalanan bir hale getirebilir.
Mısır unu sıvıyı zor çeker. Hamur, klasik ekmek hamurundan daha cıvık olmalıdır; çok koyu hamur kuru bir ekmek oluşturur.
Hamuru 10–15 dakika dinlendirmek, mısır ununun sıvıyı çekmesini sağlar ve pişme sırasında çatlamayı azaltır.
Tereyağı veya sıvı yağ, mısır ekmeğinin daha yumuşak ve lezzetli olmasına yardımcı olur.
Karbonat veya kabartma tozu fazla olursa acı bir tat oluşabilir. Geleneksel tariflerde az miktar yeterlidir.
Az miktarda buğday unu eklemek ekmeğin dağılmasını önler; ancak fazla kullanılırsa mısır ekmeğinin karakteristik tadı kaybolur.
Mısır ekmeği kolay yapışır. Kalıbın ya da tavanın iyi yağlanması hem formu hem sunumu korur. Orta ısıda, yavaş pişirme içinin hamur kalmasını ve dışının sertleşmesini önler.
Şunlara da göz atın;
Mısır Ekmeği Hamuruna Ne Konur?
Evde Ekmek Yaparken Hamurlaşmayı Önleyecek 6 Tüyo
7 Farklı Ev Yapımı Ekmek Tarifi
Evde Yapabileceğiniz Farklı Ekmek Çeşitleri Nelerdir?