Midye dolmanın lezzeti, kullanılacak midyenin tazeliğiyle başlar. Taze ve canlı midyeler tercih edilmelidir. Kabukları sıkı kapalı, kırık ya da açık olmamalıdır. Midyelerin deniz kokması gerekir; kötü koku, midyenin bozulduğuna işaret eder. Güvenilir balıkçılardan ya da hijyen kurallarına dikkat eden satıcılardan almak önemlidir.

Midye hazırlamanın en zahmetli kısmı temizliktir ama lezzet için olmazsa olmazdır. Öncelikle midyeler bol tuzlu suda bekletilerek içindeki kumun çıkması sağlanmalıdır. Kabuklarının dışı sert bir fırça veya bıçak yardımıyla iyice temizlenmelidir. Midyenin kenarındaki “sakalı” mutlaka çekilip çıkarılmalıdır. Temizleme işlemi bittikten sonra birkaç kez bol suda durulamak gerekir.

Midye dolmanın kalbi iç pilavdır. Ne çok kuru ne de çok sulu olmalıdır. Pirinç mutlaka yıkanıp nişastası akıtılmalıdır. İçine bol soğan kavrulup eklenmeli, bu midyeye tatlımsı bir lezzet katar. Tarçın, yenibahar, karabiber ve karanfil gibi baharatlar küçük miktarlarda kullanıldığında aromayı zenginleştirir.

Midyeleri doldururken dengeli davranmak gerekir. Pirinç fazla konulursa kabuk kapanmaz ve pişerken taşar. Az konulursa ise midye dolma lezzetsiz ve yavan kalır.
 Midyenin kabuğu hafif aralanarak içine 1 tatlı kaşığı kadar iç pilav yerleştirilir ve kabuk tekrar kapatılır.

Midye dolmanın en kritik aşaması pişirme sürecidir. Midyeler tencereye sıkı sıkı dizilmelidir, aralarında boşluk kalmamalıdır. Bu sayede pişerken açılmazlar. Üzerine biraz zeytinyağı ve sıcak su gezdirilir. Tencerenin üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatmak, midyelerin açılmasını engeller. Kısık ateşte, pilav yumuşayıncaya kadar pişirilmelidir. Midye dolmanın lezzeti, dinlendikçe daha da güzelleşir. Piştikten sonra mutlaka oda sıcaklığında biraz dinlendirilmelidir. Servis ederken yanında bol limon dilimleri olmalıdır. Limon, hem lezzeti artırır hem de midyenin yağlı yapısını dengeler.