Mereng (ya da Fransızca adıyla meringue), yumurta akının şekerle çırpılarak köpük kıvamına getirilmesiyle yapılan hafif ve tatlı bir karışımdır. Fransız, İtalyan ve İsviçre mutfaklarında kökeni olan bu lezzet, zamanla dünya mutfaklarına yayılmıştır. Şekerli, hafif ve gevrek bir tada sahiptir. Tart, pavlova, cupcake gibi tatlıların üzerinde dekoratif köpük olarak kullanılır.
''Mereng çeşitleri ve merengi fazla pişirirseniz ne olur?'' başlıklı haberlere de göz atın.
Oda sıcaklığında yumurta kullanın. Soğuk yumurta akı geç kabarır. Yumurtaları dikkatlice ayırın. Sarısından en ufak bir damla bile akına karışmamalı, yoksa kabarmaz. Yumurta akını birkaç gün buzdolabında bekletmek (pastacılıkta yaygın bir yöntemdir) daha kolay köpürmesini sağlar.
Cam veya metal kap kullanın. Plastik kaplar yağ tutar, bu da merengin kabarmasını engeller. Mikser uçlarının ve kabın tamamen temiz, kuru ve yağsız olmasına dikkat edin. Mereng yapımında şeker azar azar eklenmelidir. Birden boca edilirse şeker erimez, mereng sulanır. Şekerin tamamen eridiğini anlamak için: Karışımdan biraz alıp parmakların arasında ovalayabilirsiniz, hiç pütür kalmamalıdır.
Mikseri kaldırdığınızda uç kısmında dik ve parlak bir tepecik (sert tepe – stiff peak) oluşmalıdır. Fazla çırparsan karışım kesilir, az çırparsanız sönük olur. Bir tutam tuz veya birkaç damla limon suyu / sirke / krem tartar eklemek, yumurta akını stabilize eder, daha dayanıklı köpük elde edilir.
Mereng fırında aslında pişmez, kurutulur. Bu yüzden düşük ısı gerekir: 90–120°C arası uzun süre (1–2 saat) fırınlanır. Fırın kapağı hafif aralık bırakılırsa içi daha iyi kurur. Yüksek ısıda pişirilirse dışı yanar, içi sakız gibi kalır.
Tamamen soğuduktan sonra nem almayan, kapalı bir kapta saklayın. Nemli ortamda mereng hemen yumuşar. Hazırladığınız merengi doğrudan tüketebilir veya başka tatlıların yapımında kullanabilirsiniz.