Mercimek köftesi, özellikle Güneydoğu ve Akdeniz mutfağında sıkça yapılan, kırmızı mercimek ve ince bulgurun birleşimiyle hazırlanan, hafif, doyurucu ve besleyici bir meze/atıştırmalıktır. Soğan, salça, zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla yoğrularak şekillendirilir. Hem pratik hem de ekonomik olması nedeniyle çay saatlerinden kalabalık sofralara kadar pek çok yerde tercih edilir. Yumuşak ama dağılmayan kıvamı ve limonlu–yeşillikli ferah tadıyla çok sevilen bir geleneksel lezzettir.
''Mercimek köftesinin kurumaması için ne yapılır, mercimek köftesinin kıvamı tutmazsa ne yapılır ve mercimek köftesinin yanına ne gider?'' başlıklı haberlere de göz atın.
Aşağıdaki tarif 6–8 kişilik klasik mercimek köftesi içindir:
Temel Malzeme Ölçüleri
1'e 2,5 oranı kullanılmalıdır. Yani 1 su bardağı mercimek için, 2,5 su bardağı su kullanılır. Bu oran mercimeğin ne çok sulu ne de çok katı olmasını sağlar.
1'e 1 ölçüsü kullanılır. 1 su bardağı mercimeğe 1 su bardağı ince bulgur eklenir. Bulgur mercimek sıcağında şişerek malzemeyi bağlar ve köftenin dağılmasını önler.
1 su bardağı mercimek için, genellikle 3 yemek kaşığı yağ kullanılır. Yağ oranı aroma için, çok artırılırsa köfte elde dağılabilir.
1 su bardağı mercimek için, 2 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçası kullanılır. Soğan ve salça miktarı köftenin rengini, kokusunu ve lezzet yoğunluğunu belirler.