Pişi, Türk mutfağında kahvaltılarda ve çay saatlerinde sıkça yapılan, yağda kızartılarak hazırlanan geleneksel bir hamur işidir. Bazı bölgelerde lokma, bişi ya da kıygaşa gibi isimlerle de anılır. Temel olarak un, su veya süt, tuz ve kabartıcı bir unsurla hazırlanan hamurun kızgın yağda kızartılmasıyla yapılır. Dışı altın sarısı ve hafif çıtır, içi ise yumuşak ve gözenekli bir dokuya sahiptir. Pişi genellikle sade olarak tüketilir; ancak peynir, bal, reçel, pekmez veya çikolata kreması gibi eşlikçilerle servis edilmesi de oldukça yaygındır.
''Mayalı pişi hamuruna süt katılır mı, pişi kaç dakika mayalanır ve ev yapımı pişi tariflerine'' de göz atın.
Bu sorunun cevabı net bir şekilde evettir. Hatta mayalı hamurla yapılan pişi, lezzet ve doku açısından birçok kişi tarafından daha çok sevilir.
Mayalı hamurdan yapılan pişi, daha yumuşak, içi pamuksu ve gözenekli olur. Maya, hamurun mayalanma sürecinde gaz oluşturduğu için pişinin iç yapısı daha hafif ve hava dolu olur. Bu tür pişi için genellikle yaş maya ya da instant kuru maya kullanılır. Hamur yoğrulduktan sonra üzeri örtülerek sıcak bir ortamda dinlendirilir. Hamur yaklaşık iki katına çıktığında şekil verilmeye hazır hale gelir. Dinlenmiş hamurdan parçalar koparılır, hafifçe açılır ve tekrar kısa bir süre bekletildikten sonra kızgın ama yakmayan yağda kızartılır.
Mayalı pişinin en önemli püf noktalarından biri sabırdır. Hamurun yeterince mayalanmaması, pişinin ağır ve yağ çekmesine neden olabilir. Aynı şekilde yağın çok soğuk olması pişinin yağı içine çekmesine, aşırı sıcak olması ise dışının hemen kızarıp içinin çiğ kalmasına yol açar. Bu nedenle orta ateşte, kontrollü kızartma yapılmalıdır. Mayalı pişi, kabartma tozlu pişiye göre biraz daha uzun sürede hazırlanır; ancak sonuç olarak daha doyurucu ve lezzetli bir ürün elde edilir.
Pişinin kabarması için kullanılan yöntemler yöreden yöreye değişir. En pratik pişi tariflerinde kabartma tozu veya karbonat tercih edilir. Bu yöntemle yapılan pişi, kısa sürede hazırlanır ve bekleme gerektirmez.