Mantı hamuru hazırlarken genellikle 2 adet yumurta kullanılır ve bu hamurun daha elastik olmasını sağlar. Yumurtalar hamurun daha kolay açılmasına ve şekil almasına yardımcı olur. Hamura kattığı hafif sarı renk ve yumuşak doku mantının görünümünü ve lezzetini artırır. Tariflere göre yumurta miktarı değiştirilebilir, fazla eklemek hamuru biraz daha yumuşak yapar.
Mantı hamuru genellikle un ve suyla birlikte yumurta içerir. Standart bir tarifte 2-3 adet orta boy yumurta kullanılır. Yumurta, hamura esneklik ve bağlayıcılık sağlar. Ayrıca hamurun daha kolay açılmasını ve kırılmadan şekil almasını sağlar.
Yumurta hamura nem ve yapı kazandırır. Yumurtasız hamur daha sert ve açması zor olur. Yumurta sayısı arttıkça hamur daha yumuşak ve elastik hale gelir. Ancak çok fazla yumurta hamurun yapışkan olmasına neden olabilir.
Yumurta hamura hafif bir sarı renk verir. Aynı zamanda mantının tadını da zenginleştirir. Yumurtasız hamur daha soluk ve sade bir görünüme sahip olur. Yumurta, piştiğinde hamurun yumuşak ve hafif parlak olmasını sağlar.
Hamur yaparken kullanılacak yumurta sayısı kişisel tercihe bağlıdır. Daha ince hamur isteyenler ekstra yumurta ekleyebilir. Klasik mantı hamuru için genellikle kişi başı 1 adet yumurta yeterlidir. Hamuru yoğururken yumurtaların oda sıcaklığında olması daha iyi sonuç verir.
Şunlara da göz atın: