Mangalda balık yapmak, özellikle yaz aylarında açık hava keyfiyle birleşen enfes bir lezzet sunar. Ancak başarılı bir balık mangalı için sadece ateşi yakmak yeterli değildir; doğru malzeme seçimi, hazırlık süreci, pişirme teknikleri ve servis aşamaları büyük önem taşır. İşte mangalda balık hazırlamanın püf noktaları...
Mangal için en uygun balıklar, yağlı ve etli balıklardır. Bu tür balıklar hem mangalda dağılmadan pişer hem de sulu kalır. Çipura, levrek, somon, uskumru ve palamut mangal için idealdir. Balıkların taze olması da lezzetin temel şartıdır; gözleri parlak, pulları sağlam ve eti sıkı olan balıkları tercih edin.
Balığı mangala vermeden önce iyice temizleyin. İç organları çıkarın, pullarını temizleyin ve gerekirse kafasını ve kuyruk kısmını düzeltin. Balığın her iki tarafını da hafifçe tuzlayın; dilerseniz karabiber veya limon suyu da ekleyebilirsiniz. Balığın iç kısmına taze otlar (maydanoz, dereotu) ve limon dilimleri yerleştirmek hem aroma katar hem de pişirme sırasında kurumasını önler.
Marine, balığın lezzetini artırmanın ve etini yumuşatmanın en etkili yollarından biridir. Zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, taze baharatlar ve isteğe bağlı olarak kırmızı biber veya kekik ile hazırlanan bir karışım balığa hem aroma verir hem de mangalda kurumasını önler. İnce balıklar 30 dakika, kalın balıklar ise 1–2 saat marine edilebilir.
Balık mangalını hazırlarken kömür veya odunun iyice kızmasını bekleyin; yüksek ısı balığın dışının hızlıca yanmasına, içinin ise çiğ kalmasına neden olabilir. Mangalın ısısı, balığın kalınlığına göre ayarlanmalıdır: ince balıklar yüksek ısıda kısa sürede, kalın balıklar orta-düşük ısıda yavaş pişirilmelidir. Izgara telini hafifçe yağlayarak balığın yapışmasını önleyebilirsiniz.
Balığı mangalda pişirirken her iki tarafını da dikkatlice çevirin. İnce balıkları 3–5 dakika, kalın balıkları ise 8–12 dakika pişirmek genellikle yeterlidir. Balığın derisi çıtır olmalı ancak eti hâlâ sulu kalmalıdır. Eğer balık fileto halinde ise, mangal sepeti kullanmak veya folyo ile sararak pişirmek dağılıp yapışmasını önler.
Balık piştikten sonra birkaç dakika dinlendirmek, suyunun içinde kalmasını sağlar. Limon dilimleri, taze otlar ve zeytinyağı ile servis edebilirsiniz. Yanına közlenmiş sebzeler veya hafif bir salata ile tamamlanan sunum, mangal keyfini bir üst seviyeye taşır.
Mangal sonrası temizlik de önemlidir. Izgara telini sıcak iken fırçalayarak temizleyin, kalan kömürleri ve külleri güvenli bir şekilde atın. Açık ateşle çalışırken çocuklara dikkat edin ve yanıcı malzemelerden uzak durun.
Şunlara da göz atın: