Yemek pişirirken bir anlık dalgınlıkla tencereden taşan nişastalı makarna suyu, ocak üzerinde temizlenmesi son derece zor lekeler bırakır. Bu durumun önüne geçmek için tahta kaşık koymaktan kapak aralamaya kadar pek çok geleneksel yol denense de aslında oldukça pratik bir yöntem kaynayan suyun tencereden dışarı taşmasını beklenmedik bir şekilde engelliyor. Yöntemin işe yarayıp yaramadığı ve köpüklerin tam tencere ağzında nasıl yok olduğu ise fiziksel bir sırra dayanıyor.
Mutfakta taşma riskini sıfıra indirmek için ilk yapılması gereken işlem, tencere henüz ocağa alınmadan veya su ısınmadan önce hazırlık yapmaktır. Bir parça soğuk tereyağı, tencerenin iç kısmının en üst kenarına dairesel bir hat boyunca hafifçe sürülür. Bu işlem sırasında çok fazla yağ kullanılmasına gerek yoktur; ince bir tabaka halinde sürülen tereyağı bile hedeflenen bariyeri oluşturmak için tamamen yeterlidir. Tereyağı, tencerenin iç sınırında görünmez ama son derece etkili bir koruma kalkanı işlevi görür. Yöntemi pişirme sürecinin başında uygulamak mükemmel sonuç almanın en temel kuralıdır.
Nişastalı kaynama suyundan yükselen köpükler tereyağlı alana ulaştığında yüzey gerilimi kırılır. Makarna veya patates gibi nişastası yüksek gıdalar haşlanırken suyun yüzeyinde yoğun ve dayanıklı bir köpük tabakası birikir. Isının etkisiyle yukarı doğru tırmanan bu köpük baloncukları, tencerenin kenarına sürülmüş olan tereyağı hattına temas ettiği an fiziksel bir reaksiyon gerçekleşir. Yağ molekülleri, su baloncuklarının yüzey gerilimini anında bozarak köpüğün zarlarını zayıflatır ve baloncukların patlamasına neden olur. Bu sayede yukarı doğru tırmanan köpük dalgası tencerenin kenarını aşamadan kendi içinde söner. Bu reaksiyon tenceredeki suyun taşmasını kesin olarak engeller.
Tereyağı yerine bitkisel sıvı yağlar veya margarin de aynı taşma önleyici etkiyi gösterir. Tencere kenarını yağlama tekniğinde evde tereyağı bulunmadığı durumlarda alternatif yağ türlerinden de faydalanılabilir. Bir havlu kağıt yardımıyla tencere kenarına sürülecek az miktarda sıvı yağ, zeytinyağı veya margarin de tam olarak aynı hidrofobik etkiyi sağlar. Önemli olan nokta, kullanılan yağın suyla karışmayan yapısının tencere kenarında sabit bir hat olarak kalabilmesidir. Çok küçük bir miktar yağ kullanıldığı için yemeğin veya haşlama suyunun lezzetinde herhangi bir değişim ya da ağırlaşma meydana gelmez. Mutfakta elinizin altındaki herhangi bir yağ çeşidiyle bu pratik hileyi rahatlıkla uygulayabilirsiniz.
Taşma olmadan pişen yemekler hem ocağı temiz tutar hem de mutfakta konfor sağlar. Tencerenin kenarını yağlayarak pişirme yapmak, mutfakta hem zamandan hem de temizlik zahmetinden büyük bir tasarruf sağlar. Ocağın üzerine dökülen nişastalı suların yanmasıyla oluşan zorlu lekeleri ovmak zorunda kalmadan, yemeğinizi güvenle pişirebilirsiniz. Sürekli tencere başında bekleyip kapağı açıp kapatma ihtiyacını ortadan kaldıran bu yöntem, özellikle yoğun akşam yemeği hazırlıklarında büyük kolaylık sunar. Profesyonellerin sıklıkla başvurduğu bu basit hile sayesinde tencereleriniz taşmadan makarnayı pişirmenizi sağlar.
Şunlara da göz atın:
Et Kavurma Yaparken Tencerenin Kapağı Kapatılır Mı?