Birçok kişi makarnayı az suda haşlamanın yeterli olacağını düşünür ama bu büyük bir hatadır. Az su, makarnaların birbirine yapışmasına neden olur. Ayrıca nişasta oranı artar ve makarnanın dokusu lastik gibi olur. Geniş bir tencere ve bol su, makarnanın rahatça hareket etmesini sağlar. Unutmayın, her 100 gram makarna için en az 1 litre su idealdir.

Tuz, makarnanın lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biridir. Birçok kişi tuzu su kaynadıktan sonra değil, makarna piştikten sonra ekler. Oysa tuzun haşlama suyuna kaynar halde eklenmesi gerekir ki makarna tanesi içinde pişerken lezzet alsın. Sonradan tuz eklemek, sadece dış yüzeye etki eder. Bu yüzden su kaynamaya başlar başlamaz bir tatlı kaşığı kadar tuz eklemek en doğrusudur.

Bazı kişiler makarnanın yapışmaması için haşlama suyuna yağ ekler ama bu yanlış bir yöntemdir. Yağ, suyun yüzeyinde kalır ve makarnanın sos tutmasını engeller. Bu da sosun makarnaya yapışmayıp tabakta birikmesine neden olur. Aslında makarna yapışmaması için yapılması gereken tek şey, yeterli su kullanmak ve ara sıra karıştırmaktır. Yağı sos aşamasında eklemek her zaman daha doğru bir tercihtir.

Makarna fazla piştiğinde yumuşak, şekilsiz ve lezzetsiz hale gelir. Özellikle sosla birleştiğinde hamur gibi olur. "Al dente" yani dişe gelir kıvam, makarnanın en lezzetli hali olarak kabul edilir. Paket üzerindeki pişirme süresine uymak bu konuda en güvenilir yoldur. Piştikten sonra da süzmeden önce bir parça tatmak, kıvamı kontrol etmenin en iyi yoludur.

Birçok kişi makarnayı süzdükten sonra soğuk sudan geçirerek durular ama bu, tüm emeği boşa çıkarır. Soğuk su, makarnanın yüzeyindeki nişastayı temizler ve sosun yapışmasını engeller. Ayrıca sıcaklık düşerse sosla birleştiğinde makarna sosu emmez. Sadece salata gibi soğuk tariflerde bu adım doğrudur. Sıcak servis edilecek makarnalarda asla soğuk su kullanılmamalıdır.

Şunlara da göz atın:

Yapışan Makarnayı Kurtarmanın 5 Tüyosu

Ricottalı Makarna Nasıl Yapılır?

Linguine Makarna Kaç Dakikada Pişer?

Makarna Doldurması Nasıl Yapılır?