Fırın yemeklerinin en sevilenlerinden biri olan lazanya, kat kat lezzetiyle sofraların vazgeçilmezi olsa da son dokunuş olan üst katman yemeğin kaderini belirler. Doğru şekilde kaplanmayan bir lazanyanın üst hamurları fırın ısısıyla kuruyup sertleşebilir, bu da yerken istenmeyen bir doku oluşturabilir. Lazanya üstü hazırlama aşamasında sadece peynir kullanmak yerine, sos ve peynir dengesini korumak yemeğin nemli kalmasını sağlayan en büyük püf noktasıdır. Peki, lazanyanın üzerine ne konur?
Lazanyanın olmazsa olmazı olan beşamel sos, en üst katmanda da koruyucu bir kalkan görevi görerek makarnaların sertleşmesini önler. Hazırladığınız beşamel sosu en üstteki hamur katmanının her yerine eşit şekilde yaydıktan sonra üzerine bolca rendelenmiş mozzarella peyniri eklemek en yaygın yöntemdir. Mozzarella, fırında kolayca eriyen ve uzayan yapısıyla o klasik görüntüyü sağlarken, beşamel sos ise alt katmanların yumuşak kalmasına yardımcı olur. Pişirme işleminin son 10 dakikasında peynirlerin hafifçe kızarmasını beklemek, lezzetin doruk noktasına ulaşmasını sağlar. Bu yöntemle yapılan lazanyalar, dilimlendiğinde hem akışkan hem de iştah kabartan bir doku sunar.
Eğer daha yoğun ve karakteristik bir tat arıyorsanız, lazanyanın üzerine sadece eriyen peynirler değil, aromatik peynirler de eklemelisiniz. Toz veya ince rendelenmiş gerçek parmesan peyniri, fırın ısısıyla birleştiğinde çıtır bir doku ve hafif tuzlu bir aroma kazandırır. Parmesanı, erime kabiliyeti yüksek olan eski kaşar peyniri ile karıştırarak serptiğinizde, hem uzayan hem de damakta iz bırakan bir tabaka elde edersiniz. Bu kombinasyon özellikle kıymalı bolonez soslu lazanyalara çok yakışır ve yemeğin gurme bir kimlik kazanmasını sağlar. Peynirlerin yanmaması için fırının orta rafını tercih etmek ve kontrollü pişirmek bu aşamada oldukça önemlidir.
Klasik beyaz peynir görüntüsünden sıkılanlar için turuncu çedar peyniri, lazanya üzerinde hem görsel bir fark yaratır hem de keskin bir lezzet sunar. Çedar peyniri eridiğinde diğer peynirlere göre daha yağlı ve yoğun bir kıvam aldığı için, özellikle etli harçlarla harika bir uyum yakalar. Beşamel sosun üzerine ince dilimler halinde veya rendelenmiş olarak ekleyeceğiniz çedar, fırından çıktığında parlak ve iştah açıcı bir renk sunacaktır. Eğer çok baskın bir tat istemiyorsanız, çedarı yarı yarıya mozzarella ile karıştırarak dengeli bir aroma oluşturabilirsiniz. Bu yöntem, özellikle çocukların ve farklı tatlar arayan misafirlerin favorisi olmaya adaydır.
Lazanyayı fırından çıkarmadan hemen önce veya pişirme aşamasının başında ekleyebileceğiniz küçük detaylar, yemeğinizi bir şef tabağına dönüştürebilir. Peynir tabakasının üzerine serpiştirilen taze kekik, biberiye veya ince kıyılmış maydanoz, fırın ısısıyla aromasını yağa bırakarak harika bir koku yayar. Ayrıca daha fazla çıtırlık isteyenler için peynirin üzerine çok az miktarda panko veya galeta unu serpiştirmek, İtalyanların "gratin" dediği o kıtır üst katmanı oluşturur. Fırından çıkan sıcak lazanyanın üzerine eklenen taze fesleğen yaprakları ise hem ferahlık verir hem de görseli tamamlar.
Şunlara da göz atın: