Lahana çorbası (özellikle karalahana çorbası) aroması güçlü, lifli bir sebzeyle yapıldığı için baharat seçimi çok önemlidir. Baharatlar, karalahananın hafif acımsı ve topraksı tadını dengelemek için kullanılır. Doğru oranda baharat eklenmezse çorba ya fazla keskin ya da fazla nötr kalabilir.
''1 kase karalahana çorbası kaç kalori, karalahana çorbasına buğday konur mu ve karalahana çorbası yanına ne gider?'' başlıklı haberlere de göz atın.
En temel baharattır. Karalahana pişerken acılığını azaltır ve lezzetini ortaya çıkarır. Mısır yarması ve fasulyenin nötr tadını da dengeler.
Çorbaya sıcaklık ve derinlik kazandırır. Özellikle kış aylarında bağışıklık güçlendirici etkisiyle tercih edilir.
Karadeniz usulü tariflerin çoğunda mutlaka vardır. Hafif acılık çorbaya canlılık katar; isteğe göre miktarı artırılabilir. Salça ile birlikte kavrulduğunda çorbaya güzel bir renk ve aroma verir.
Teknik olarak baharat değil ama çorbanın karakterini belirler. Hem haşlama sırasında hem son aşamada kullanılabilir.
Bazı yörelerde, özellikle Ordu ve Giresun çevresinde, karalahana çorbasına az miktarda kuru nane eklenir. Lahananın ağır kokusunu hafifletir.
Geleneksel tariflerde birkaç parça bütün halde eklenir. Hafif tütsülü bir aroma bırakır.