Kuru patlıcanları yumuşatmak için öncelikle kaliteli ve ince etli olanları seçmek önemlidir. Bekletme suyuna biraz tuz eklemek, patlıcanların daha hızlı yumuşamasına yardımcı olur. Dolma yaparken bol su ve düşük ısıda pişirmek, patlıcanların pamuk gibi olmasını sağlar.
Kuru patlıcanları kaynar suya atın ve yaklaşık 10–15 dakika haşlayın. Ama çok uzun tutma; dağılabilir. Hafif yumuşaması yeterli.
Kaynatma sonrası o suyu dökün, patlıcanları temiz sıcak suda 20–30 dakika kadar bekletin. Bu, içlerine su çekip iyice yumuşamalarını sağlar.
Bekletme suyuna biraz tuz eklemek, liflerin gevşemesine yardımcı olur ve patlıcan daha kolay yumuşar.
İnce etli ve iyi kurumuş patlıcanlar hem daha hızlı hem de daha homojen şekilde yumuşar. Kalın ve fazla kurumuş olanlar zor pişer.
Dolma yaparken tencereye bolca sıcak su ekleyin ve kısık ateşte uzun süre pişirin. Buharda yavaş pişmesi patlıcanı pamuk gibi yapar.
Şunlara da göz atın:
Kuru Patlıcan Dolması Malzemeleri Nelerdir?
Patlıcanın Acısı Nasıl Alınır?