Karbonat, kuru fasulyenin özellikle eskiyse daha çabuk yumuşamasına yardımcı olmak için kullanılır. En uygun kullanım şekli, bir gece önceden ıslatılan suya çok az miktarda eklenmesidir. Islatma sonrası karbonatlı su mutlaka dökülmeli ve fasulyeler birkaç kez durulanmalıdır. Pişirme aşamasında karbonat kullanmak hem besin değerini azaltır hem de yemeğin tadını olumsuz etkiler.
Kuru fasulyeye karbonat genellikle ıslatma suyuna eklenir. Bu aşamada eklenen karbonat, fasulyenin kabuğunu yumuşatmaya yardımcı olur. Bir çay kaşığının ucuyla konulması yeterlidir. Islatma süresi boyunca karbonat fasulyenin daha kolay pişmesini sağlar. Bu yöntem özellikle eski fasulyelerde tercih edilir.
Karbonatın pişirme sırasında eklenmesi fasulyenin dokusunu bozar. Fasulyeler fazla yumuşayarak dağılabilir. Ayrıca karbonat tadı yemeğe geçebilir. Bu durum kuru fasulyenin lezzetini olumsuz etkiler. Bu yüzden pişirme suyuna karbonat konmamalıdır.
Islatma işlemi bittikten sonra fasulyeler mutlaka süzülmelidir. Ardından bol suyla birkaç kez yıkanmalıdır. Bu işlem karbonatın kalıntılarını temizler. Aksi halde yemeğin tadı acımsı olabilir. Yıkama, sağlıklı ve lezzetli bir sonuç için önemlidir.
Karbonat fasulyenin gaz yapıcı etkisini azaltmaya yardımcı olabilir. Kabukların yumuşaması sindirimi kolaylaştırır. Bu nedenle mide hassasiyeti olanlar tarafından tercih edilir. Ancak fazla kullanıldığında besin değerini düşürebilir. Ölçü bu yüzden çok önemlidir.
Karbonat kullanmak zorunlu değildir. Uzun süre suda bekletmek de benzer bir etki sağlar. Islatma suyunu birkaç kez değiştirmek faydalıdır. Düdüklü tencerede pişirmek de fasulyeyi yumuşatır. Böylece karbonat kullanmadan da iyi sonuç alınabilir.
Şunlara da göz atın:
Kuru Fasulye Haşlarken Suyuna Ne Konulur?
Suda Bekletilmeyen Kuru Fasulye Kaç Dakikada Pişer?