Kuru fasulyenin ideal şekilde yumuşaması için ıslatma suyunun soğuk olması tercih edilir. Soğuk su, fasulyenin içten dışa dengeli biçimde şişmesini sağlar. Sıcak suyla yapılan ıslatma fasulyenin dış yüzeyini hızla yumuşatırken içinin sert kalmasına neden olabilir. Bu nedenle lezzetli ve düzgün pişmiş bir kuru fasulye için soğuk su yöntemi daha uygundur.
Kuru fasulyeyi ıslatmanın temel amacı pişme süresini kısaltmaktır. Islatma işlemi fasulyenin iç yapısının su çekmesini sağlar. Bu sayede fasulye daha dengeli ve yumuşak pişer. Aynı zamanda sindirimi zorlaştıran bazı maddeler de suda çözünür. Lezzetli ve homojen pişmiş bir yemek için ıslatma önemlidir.
Kuru fasulye geleneksel olarak soğuk suyla ıslatılır. Soğuk su fasulyenin yavaş ve kontrollü şekilde su çekmesini sağlar. Bu yöntem fasulyenin kabuğunun patlamasını önler. Ayrıca besin değerlerinin korunmasına yardımcı olur. En ideal sonuçlar genellikle bu yöntemle elde edilir.
Sıcak suyla ıslatma genelde zaman kısıtlı olduğunda tercih edilir. Bu yöntemde fasulye daha hızlı şişer. Ancak ani ısı değişimi kabukların ayrılmasına yol açabilir. Doku bozulması ve dağılma riski daha yüksektir. Bu nedenle klasik tariflerde pek önerilmez.
Soğuk suyla ıslatılan fasulye pişince daha diri kalır. Taneler formunu korur ve ağızda daha hoş bir his bırakır. Sıcak suyla ıslatılan fasulye ise daha kolay dağılabilir. Bu durum yemeğin görüntüsünü olumsuz etkileyebilir. Lezzet açısından soğuk su yöntemi genellikle daha başarılıdır.
En iyi sonuç için kuru fasulyeyi akşamdan soğuk suya koymak önerilir. Islatma süresi ortalama 8–12 saat olmalıdır. Suya bir çay kaşığı tuz eklenmemesi tavsiye edilir. Islatma sonrası su mutlaka dökülmelidir. Böylece daha lezzetli ve sindirimi kolay bir kuru fasulye yapılır.
Şunlara da göz atın:
4 Kişilik Kuru Fasulye Kaç Bardak Eder?