Kuru fasulyeyi haşlamadan önce mutlaka ayıklayıp yıkamak gerekir. Üzerini birkaç parmak geçecek kadar soğuk suyla ıslatmak haşlamayı kolaylaştırır. Islatma süresi en az 8 saat olmalıdır. Bu süre fasulyenin içinin eşit şekilde su çekmesini sağlar. Suyuna bir çay kaşığı tuz veya karbonat eklemek yaygın bir yöntemdir. Ancak karbonat kullanılırsa haşlama sonrası çok iyi durulanmalıdır.

Haşlama sırasında fasulyelerin tamamen suyun içinde kalması önemlidir. Kullanılan suyun soğuk ve temiz olması gerekir. Kaynar suyla haşlamaya başlamak fasulyenin dışının sertleşmesine neden olabilir. Bu nedenle fasulyeler soğuk suyla tencereye alınmalıdır. Su miktarı pişme boyunca azalabileceği için ara ara kontrol edilmelidir. Gerekirse sıcak su eklenerek pişirme devam ettirilmelidir.

Fasulyeler kaynamaya başladığında yüzeyde köpük oluşur. Bu köpük mutlaka bir kaşık yardımıyla alınmalıdır. Köpüğün alınması hem tat hem de görünüm açısından önemlidir. Kaynama harlı değil orta ateşte olmalıdır. Çok yüksek ateş fasulyelerin dağılmasına yol açabilir. Dengeli kaynama fasulyelerin eşit pişmesini sağlar.

Kuru fasulyenin haşlanma süresi cinsine göre değişir. Genellikle 40 ila 60 dakika arasında yumuşar. Pişme sırasında fasulyeler ara sıra kontrol edilmelidir. Kabukları ayrılmadan içi yumuşak olmalıdır. Aşırı haşlama fasulyelerin lapa olmasına neden olur. Bu yüzden çatalla kontrol ederek karar vermek en doğrusudur.

Haşlama bittikten sonra fasulyeler hemen süzülmemelidir. Birkaç dakika sıcak suyun içinde dinlendirilmesi faydalıdır. Bu işlem fasulyelerin iç dokusunu dengeler. Ardından süzgeç yardımıyla suyu süzülür. Haşlama suyu istenirse yemeklerde kullanılabilir. Doğru haşlanan fasulye pişirmeye hazır hale gelir.

Şunlara da göz atın:

Kuru Fasulye Sıcak Suyla Mı Islatılır Soğuk Suyla Mı?

4 Kişilik Kuru Fasulye Kaç Bardak Eder?

Kuru Fasulyenin Dağılmasını Önlemek İçin 3 Kesin Çözüm