Kurban etinin bozulmaması için ne yapmalı? Kurban eti, kesimden sonra serin ve hava alan bir ortamda 5-6 saat dinlendirilmelidir. Sıcak et asla poşete konmamalı, dinlendikten sonra küçük parçalara ayrılarak buzdolabına veya derin dondurucuya yerleştirilmelidir. Etin bozulmaması için hijyen kurallarına dikkat edilmeli, kıyma ve sakatatlar ise hemen tüketilmeli ya da dondurulmalıdır.
İlk 5-6 saat çok önemlidir. Kesim sonrası etin hemen buzdolabına konması yanlıştır. Etin önce serin, gölgeli ve hava alan bir ortamda 5-6 saat kadar dinlenmesi gerekir. Bu süreçte etin iç ısısı düşer, sertliği azalır, ölüm katılığı (rigor mortis) geçer. Dinlenmeden hemen poşetlenen etlerde koku ve bozulma riski artar.
Et sıcaksa, özellikle naylon poşetlere konduğunda hava almaz ve bakteri üretir. Bu da çok hızlı bozulmasına neden olur. Eğer mutlaka poşetlenecekse delikli bez torbalar tercih edilmeli.
Et, dinlendikten sonra küçük parçalara ayrılarak buzdolabına ya da derin dondurucuya yerleştirilmelidir. Buzdolabında 3-5 gün, derin dondurucuda 6-12 ay saklanabilir.
Etleri buzdolabına dizerken üst üste koymamalı, hava alacak şekilde yayılmalıdır. Saklama kapları veya streç film yerine, kilitli poşetler veya vakumlu poşetler kullanılabilir.
Kıyma yapılacaksa aynı gün tüketilmeli ya da hemen dondurulmalı. Sakatatlar da çok çabuk bozulduğu için temizlenip hemen soğutulmalı.
Et, dondurulduktan sonra çözündüğünde tekrar dondurulmamalıdır. Çözündürme işlemi buzdolabında veya mikrodalga fırında yapılmalı, oda sıcaklığında bekletilmemelidir.
Şunlara da göz atın: