Külbastı, etin en yumuşak ve sinirsiz bölgelerinden seçilen özel bir kesimdir. Genellikle sırt kısmına yakın alanlardan elde edilir. Pişirme süresi kısa olduğu için pratik yemekler arasında yer alır. Yüksek ateşte mühürlenerek içinin sulu kalması sağlanır. Özellikle mangal ve ızgara kültüründe çok sevilen bir et türüdür.
Külbastı, hayvanın belirli bir bölgesinden alınan ince ve yumuşak et parçalarına verilen isimdir. Genellikle kuzu veya dana etinden hazırlanır. Bu et türü, hızlı pişmeye uygun olmasıyla bilinir. Geleneksel mutfakta ızgara veya tavada pişirilir. Külbastı, lokum gibi yumuşak bir dokuya sahiptir. Özellikle etin sinirsiz ve yağsız kısımlarından seçilir. Bu yüzden hem lezzetli hem de pratik bir yemektir.
Kuzu külbastı genellikle kuzunun sırt ve bel kısmından elde edilir. Bu bölge etin en yumuşak yerlerinden biridir. Kaburga çevresine yakın kısımlar da tercih edilebilir. Bu alanlar çok hareket etmediği için et lifleri ince olur. Bu da pişince daha yumuşak bir yapı sağlar. Kas dokusu az olduğu için çiğnenmesi kolaydır. Bu nedenle restoranlarda sıkça tercih edilir.
Dana külbastı çoğunlukla kontrfile veya antrikot bölgesinden hazırlanır. Bu bölgeler hayvanın sırt kısmında yer alır. Etin en değerli ve yumuşak parçaları arasında bulunur. Lif yapısı sıkı ama incedir, bu da lezzeti artırır. Az yağlı olmasıyla hafif bir et seçeneği sunar. Marine edilerek daha da yumuşatılabilir. Izgarada kısa sürede pişmesiyle bilinir.
Külbastı etinin en önemli özelliği hızlı pişmeye uygun olmasıdır. İnce dilimler halinde hazırlanır. Bu sayede yüksek ateşte kısa sürede pişer. Genellikle ızgara, tava veya mangalda yapılır. Yanında sebze ve pilav ile servis edilir. Etin doğal lezzetini koruması için fazla baharat kullanılmaz. Türk mutfağında oldukça sevilen klasik et türlerinden biridir.
Şunlara da göz atın: