Közlenmiş patlıcanların acılığının azaltılması için önce kabuklarının dikkatlice soyulması tercih edilir. Daha sonra patlıcanların bir süre temiz suda dinlendirilmesi sağlanır. Bu aşamada tat veren kalıntıların suya geçmesi hedeflenir. Son olarak patlıcanlar süzülerek yemeklerde kullanılmaya hazır hale getirilir.
Közlenmiş patlıcanlar soyulduktan sonra ince ince doğranır. Doğranan patlıcanlar geniş bir kaba alınır. Üzerine bol miktarda tuzlu su eklenir. Patlıcanların bu suda en az 10 dakika bekletilmesi sağlanır. Bekleme süresi sonunda patlıcanlar sudan çıkarılır. Son olarak patlıcanların suyu iyice sıkılır.
Közlenmiş ve soyulmuş patlıcanlar bir kaba konur. Üzerine taze sıkılmış limon suyu dökülür. Patlıcanların her tarafının limon suyuna temas etmesi sağlanır. Bu şekilde birkaç dakika bekletilir. Bekleme süresi tamamlandığında patlıcanlar sudan alınır. Fazla limon suyu süzülerek atılır.
Közlenmiş patlıcanlar soyulduktan sonra bir süzgece alınır. Üzerlerinden soğuk su akıtılır. Patlıcanların her tarafının yıkanması sağlanır. Bu işlem sırasında acı tat veren kalıntıların uzaklaştırılması hedeflenir. Durulama tamamlandıktan sonra patlıcanlar süzülür. Suyunun tamamen akması beklenir.
Közlenmiş ve soyulmuş patlıcanlar bir kaba yerleştirilir. Üzerleri streç filmle kapatılır. Patlıcanların bu şekilde bir süre dinlendirilmesi sağlanır. Dinlenme sırasında acı tadın azalması beklenir. Süre sonunda kap açılır. Patlıcanlar kullanıma hazır hale getirilir.
Közlenmiş patlıcanlar doğranarak bir kaseye alınır. Üzerine az miktarda sirke eklenir. Patlıcanların sirke ile temas etmesi sağlanır. Bu şekilde birkaç dakika bekletilir. Bekleme süresi tamamlandığında patlıcanlar süzülür. Fazla sirke tadı giderilerek kullanım için hazırlanır.
Şunlara da göz atın:
Patlıcan Fırında Közlenirken Delinir Mi?