Turşunun lezzeti ve dokusu, kullanılan suyun sıcaklığıyla doğrudan ilgilidir. Kornişon turşu genellikle sıcak suyla kurulur, ancak bir diğer alternatif olarak soğuk suyla da hazırlanabilir. Her iki yöntemin de kendine has avantajları ve püf noktaları vardır.

Sıcak Su ile Kurulması

Sıcak su yöntemi, turşunun daha hızlı olgunlaşmasını sağlar. Bu yöntemde turşu suyu, sirke, tuz, şeker (isteğe bağlı) ve baharatlarla hazırlanır ve kaynatılır. Kaynayan su, kavanozdaki kornişonların daha iyi dezenfekte olmasını sağlar ve fermantasyon sürecini hızlandırır.

Püf noktaları:

1. Kaynar turşu suyunu kavanoza eklemeden önce 1-2 dakika bekleyip biraz ılımasını sağlamak, kornişonların çok yumuşamasını önler.
2. Kornişonları kavanoza yerleştirirken sıkıştırmamaya özen gösterin; aksi halde turşu, kaynar suyun etkisiyle parçalanabilir.
3. Sıcak su yöntemiyle yapılan turşular, genellikle birkaç gün içinde lezzetini vermeye başlar ve kısa sürede tüketilebilir.

Soğuk Su ile Kurulması

Soğuk su yöntemi ise daha geleneksel ve turşunun çıtırlığını korumaya yönelik bir yöntemdir. Bu yöntemde hazırlanan turşu suyu soğuk veya oda sıcaklığında kavanoza eklenir. Turşu, sıcak suya göre daha yavaş olgunlaşır ancak kornişonlar çok daha çıtır kalır.

Püf noktaları:

1. Turşu suyu kaynatılmış olsa bile, kavanoza eklemeden önce tamamen soğumasını beklemek gerekir.
2. Kornişonları kavanoza yerleştirirken fazla sıkıştırmamak, turşunun doğal şeklini korumasına yardımcı olur.
3. Soğuk su ile yapılan turşular, olgunlaşması için daha uzun süre (genellikle 1-2 hafta) beklemelidir.

Özet

1. Sıcak su ile turşu: Daha hızlı olgunlaşır, kısa sürede tüketilebilir, kaynar suyun etkisiyle kornişonlar biraz yumuşayabilir.
2. Soğuk su ile turşu: Daha uzun sürede olgunlaşır, çıtır ve taze kalır, geleneksel yöntemdir.

Şunlara da göz atın:

1. Kornişon Turşu Suyu Bulanık Olursa Ne Yapmalı?
2. 1 Kilo Kornişon Turşuya Ne Kadar Sirke Konur?
3. Kışlık Lahana Turşusu Yapmak İçin 4 İpucu