Kışlık kahvaltılık kırmızı biber için iri ve etli biberleri seçin. Közledikten sonra buharda bekletip kabuklarını kolayca soyun. Fazla suyunu süzüp kavanozlara yerleştirip kaynar suda pastörize edin.
Etli, parlak ve iri kırmızı kapya biberleri tercih edin. Çürük, ezik ya da yumuşamış olmamasına dikkat edin.
Fırında, ocakta ya da mangalda közleyebilirsiniz. En iyi aroma için köz tadı veren yöntemleri (mangal, ocak üstü döküm tava) tercih edin. Biberlerin kabuğu kararmaya başladığında hemen çevirin, çok yanmasına izin vermeyin.
Közlenen biberleri sıcak sıcak kapaklı bir tencereye ya da poşete koyun, 10–15 dakika beklet. Buhar sayesinde kabukları kolayca soyulur.
Soyduğunuz biberleri süzgece alıp suyunu iyice süzdürün. Fazla su, kavanozda bozulmaya neden olur.
Kavanozları ve kapaklarını kaynar suda sterilize edin. İçine biberleri sıkıca yerleştirin. Aralara biraz sarımsak, zeytinyağı veya sirke ekleyebilirsiniz.
Kavanozları doldurduktan sonra mutlaka kaynar su dolu tencerede en az 15–20 dakika kaynatın. Kavanozun kapağı tutmuyorsa tekrar işlem yapın.
Şunlara da göz atın: