Salçanın sırrı doğru domatesten geçer; olgun ve salçalık olanları seçmek işinizi kolaylaştırır. Kısık ateşte sabırla pişirmek ve düzenli karıştırmak, kıvamı mükemmelleştirir. Soğuyan salçayı kavanoza alıp üstünü zeytinyağıyla kapatmak, bozulmadan uzun süre saklamanın en pratik yoludur.
Salçanızın rengi ve kıvamı için etli, az sulu, olgun domatesleri tercih edin. En ideali “salçalık domates”tir; fazla sulu domates salçanızı hem geç koyulaştırır hem de tadını sulandırır.
Salçayı kalın tabanlı bir tencerede kısık ateşte pişirin. Dibinin tutmaması için sık sık karıştırın. Pişirme sırasında tuzu da ekleyin, hem dayanıklılığı artar hem de lezzeti oturur.
Salçayı tamamen soğuttuktan sonra cam kavanozlara doldurun, üzerine ince bir tabaka zeytinyağı gezdirin. Bu sayede hava ile teması kesilir ve küflenmesi engellenir. Kavanozları serin, karanlık bir yerde ya da buzdolabında saklayabilirsiniz.
Şunlara da göz atın: