Kemikli et, büyükbaş veya küçükbaş hayvanların etli kemik kısımlarından elde edilir. Bu et türü, kemiğin etrafa saldığı aroma ve jelatin sayesinde daha yoğun, dolgun bir lezzet oluşturur. Bu etler, sadece kas dokusundan değil, kemiğin içindeki iliği ve bağ dokularını da içerir. Bu sayede hem lezzet açısından zengin, hem de besleyici değeri yüksek bir sonuç verir.
''Kemikli et haşlarken kokmaması için ne yapılır ve kemikli etin yumuşak olması için ne yapmalı?'' başlıklı haberlere de göz atın.
Düdüklü tencere, kemikli etin pişme süresini ciddi oranda kısaltır. Ancak süre, etin cinsi, kemiğin kalınlığı ve düdüklünün modeline göre değişir.
Etin tam yumuşaması ve iliğin çözülmesi için ideal süre 40-50 dakikadır.
Daha yağlı ve yumuşak yapıdadır, çabuk pişer. Bu yüzden düdüklü tencerenin buharı çıkmaya başladıktan sonra 25-30 dakika pişirilmesi yeterlidir.
Küçük parça kemikli etlerde, 25-30 dakikada et dağılmadan yumuşar. Kemik suyu ise 60 dakikada pişer. Pişirme işleminin sonunda kolajen ve ilik tamamen açığa çıkar. Ancak bazı tariflerde bu süre 90 dakikayı bulabilir.