Kemik suyuna az miktarda sirke eklemek, pişirme süreci boyunca suyun lezzetini ve aromasını daha yoğun hale getirir. Bu yöntem, kemik suyunun karakteristik tadını güçlendirir ve yemeklere kattığı derinliği artırır. Doğru miktarda kullanıldığında sirke, kemik suyunun doğal tadını bozmaz; aksine, pişirme süresince aromasının dengeli ve zengin kalmasını sağlar.

Sirke Miktarı ve Kullanımı

1. Genellikle 1 litre suya 1-2 tatlı kaşığı elma sirkesi veya beyaz sirke yeterlidir.
2. Fazla sirke kullanmak, kemik suyunun tadını baskılayabilir ve hafif ekşi bir aroma oluşturabilir.
3. Sirkeyi, kemiklerin üzerine soğuk su ekledikten sonra eklemek en doğru yöntemdir; bu, minerallerin çözünmesini maksimize eder.

Pişirme Süresi ve Sirke

1. Sirke eklendikten sonra kemik suyu kısık ateşte uzun süre pişirilmelidir.
2. Tavuk kemikleri için 6-8 saat, kırmızı et kemikleri için 12-24 saat önerilir.
3. Uzun pişirme süresi, sirkenin kemiklerdeki besinleri suya geçirme etkisini artırır.

Tat ve Aroma Üzerindeki Etkisi

1. Sirke, kemik suyuna hafif bir ekşilik katabilir; ancak çok az kullanıldığında bu ekşilik neredeyse fark edilmez.
2. Aromayı dengelemek için pişirme sonunda sebze ve baharatlar eklenebilir (soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı, karabiber).

Püf Noktaları

1. Sirke eklendikten sonra kemik suyu uzun süre kaynamamalıdır; kısık ateş, berrak ve lezzetli bir su için idealdir.
2. Sirkeyi fazla eklemek yerine pişirme sonunda tadını kontrol ederek gerekirse az miktarda eklemek daha güvenli bir yöntemdir.
3. Sirke, kemik suyu saklanırken oluşacak köpük ve tortunun azalmasına yardımcı olmaz; köpük hâlâ düzenli olarak alınmalıdır.

Şunlara da göz atın:

1. Buzluk İçin Kemik Suyu Nasıl Yapılır?
2. Buzluktan Çıkan Kemik Suyu Kaç Gün Dayanır?
3. Kemik Suyu Neden 12 Saat Kaynatılır?
4. Kemik Suyunun İpuçları