Kelle tatlısı, Türk mutfağının zengin ve kat kat lezzetli tatlılarından biridir. İncecik açılmış yufkalar, tereyağıyla buluşan iç harç ve şerbetin dengesiyle ortaya çıkan bu tatlı, hem görselliği hem de aromasıyla sofraların yıldızı olur. Özellikle bayramlarda veya özel davetlerde servis edilebilecek kelle tatlısı, hazırlık süreci biraz özen gerektirse de, püf noktalarına dikkat edildiğinde herkesin beğenisini kazanır. İşte kelle tatlısı yapmanın 5 püf noktası...
Hamurun ne çok sert ne çok yumuşak olması gerekiyor; bu sayede açarken yırtılmaz ve kat kat dizildiğinde homojen pişer. Hamuru eşit bezelere ayırın ve üzerini örtüp dinlendirin, böylece açması kolay olur ve iç harcı taşmaz.
Yufkaları nişasta serpiştirerek açmak yapışmayı önler. İncecik açılan yufkalar tatlının hem çıtır hem de yumuşak katlara sahip olmasını sağlar.
Fındık, badem ve üzümleri tereyağında hafif kavurmak lezzeti artırır. Haşlanmış erişteyi tereyağı ve az şerbetle karıştırmak, tatlıya yumuşak bir doku kazandırır.
Yufkaların her katına tereyağı sürmek tatlının katlarını belirgin ve lezzetli yapar. Şerbeti tatlı sıcakken dökmek ve yeterince çekmesini beklemek, kelle tatlısının pamuksu dokusunu sağlar.
Önceden ısıtılmış 150 °C fırında, yaklaşık 1,5 saat yavaş pişirmek gerekiyor; yüksek ısı dışı yanarken içi hamur kalabilir. Tatlıyı ters çevirip şerbeti dökmeden önce tamamen kızarmış ve pişmiş olmasına dikkat edin.