Yöresel mutfakların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kelek turşusu, hem hafif ekşi tadı hem de ferah aromasıyla sofralara renk katıyor. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu turşu, sarımsak ve limon gibi doğal malzemelerle zenginleştirilerek hem sağlıklı hem de doyurucu bir seçenek sunuyor. İşte kelek turşusu tarifi ve malzemeleri...
1 kg kelek
3–4 diş sarımsak
1 adet limon (her kavanoz için)
1 yemek kaşığı kaya tuzu (her kavanoz için)
1 yemek kaşığı toz şeker (her kavanoz için)
2 yemek kaşığı elma sirkesi (her kavanoz için)
Kaynar su (kavanozu dolduracak kadar)
Kelek: Kelek yerine salatalık veya kabak kullanabilirsiniz; benzer çıtırlık ve ferahlık verir. Daha farklı bir aroma için kornişon turşu biberi ekleyebilirsiniz.
Sarımsak: Sarımsak yerine soğan halkaları veya az miktarda sarımsak tozu eklenebilir. Daha yoğun sarımsak aroması için sarımsağı ezip kavanoza ekleyebilirsiniz.
Limon: Limon yerine lime veya sirke miktarını artırarak ekşi tat elde edebilirsiniz. Limon kabukları yerine taze narenciye kabukları da kullanılabilir.
Kaya Tuzu: Kaya tuzu yerine deniz tuzu veya turşu tuzu kullanabilirsiniz. Tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz; fazla tuz turşuyu sertleştirir, az tuz ise daha yumuşak yapar.
Toz Şeker: Toz şeker yerine bal veya agave şurubu kullanabilirsiniz; turşuya hafif bir tatlılık katar. Daha az tatlılık için şeker miktarını azaltabilirsiniz.
Elma Sirkesi: Elma sirkesi yerine üzüm sirkesi veya beyaz sirke kullanılabilir. Sirke miktarını artırmak turşuya daha keskin bir tat verir, azaltmak ise daha hafif bir ekşilik sağlar.
Kaynar Su: Kaynar su yerine soğuk içme suyu da kullanılabilir, ancak kaynar su turşunun daha çabuk olgunlaşmasını sağlar. İsteğe göre suya birkaç dal defne yaprağı, karabiber taneleri veya hardal tohumu ekleyerek aroma katabilirsiniz.
Kelekleri temizleyip uçlarını kesin. Büyükse ortadan ikiye veya üçe bölün. Temiz ve kuru bir turşu kavanozunun dibine kaya tuzu ve toz şekeri ekleyin. Kelekleri kavanoza sıkıca yerleştirin. Aralarına soyulmuş ve bütün sarımsakları ve limon dilimlerini ekleyin. Elma sirkesini kavanoza dökün. Kaynar suyu dikkatlice kavanozu dolduracak şekilde ekleyin, keleklerin tamamen suyun içinde kalmasına özen gösterin. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Oda sıcaklığında 2–3 gün bekletip sonra serin bir yere alın. Turşu 7–10 gün içinde olgunlaşır, daha uzun süre bekletirseniz tadı daha yoğun olur.
Kelek turşusunu kahvaltılarda veya mezelerle birlikte servis edebilirsiniz. Sandviç, tost veya burgerlerin yanında garnitür olarak sunmak lezzeti artırır. Turşu suyunu salatalarda sos olarak da kullanabilirsiniz; hem aroma hem de hafif ekşilik katar. Küçük dilimler halinde kesip peynir tabaklarının yanında servis etmek de şık bir sunum sağlar.
Kelekleri kavanoza yerleştirirken çok sıkıştırmayın; turşu suyunun her tarafı kaplaması önemli. Kaynar suyu yavaş ekleyin, kavanozun çatlamasını önleyin. Sirke ve tuz oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz; fazla tuz turşuyu sertleştirir, az tuz ise yumuşak kalmasını sağlar. Turşuyu açtıktan sonra buzdolabında saklamak, tazeliğini ve çıtırlığını korur. Turşu olgunlaşmadan kesip tüketmeyin; en az 7 gün beklemek lezzetin oturmasını sağlar.
Şunlara da göz atın: