Kekik, hem taze hem de kurutulmuş olarak mutfaklarda sıkça kullanılan, keskin ve aromatik kokusu ile yemeklere karakter kazandıran bir bitkidir. Özellikle Akdeniz mutfağının vazgeçilmez baharatlarından biri olan kekik, etten sebzeye, salatadan soslara kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Yemeklere sadece lezzet katmakla kalmaz; sindirimi kolaylaştırıcı ve iştah açıcı özellikleriyle de öne çıkar. Kullanıldığı yemeğin türüne göre bazen taze dal halinde bazen de ufalanmış kuru formda tercih edilir. Peki; kekik hangi yemeklerde kullanılır? İşte detaylar...
Kekik denince akla gelen ilk alan kırmızı ve beyaz et yemekleridir. Özellikle kuzu, dana ve tavuk etlerinde yoğun şekilde kullanılır. Izgara etlerin, köftelerin ya da fırında tavukların üzerine serpilen kekik, hem lezzeti artırır hem de etin kokusunu dengeler. Marine soslarında zeytinyağı, sarımsak ve limonla birlikte kekik eklenmesi, etin daha yumuşak ve aromatik olmasını sağlar. Sucuk, pastırma ve benzeri şarküteri ürünlerinde de kekik önemli bir baharattır.
Balık türlerinin bir kısmı daha hafif aromalara ihtiyaç duysa da somon, levrek veya çipura gibi türlerde kekik rahatlıkla kullanılabilir. Balığın fırında ya da ızgarada pişirilmeden önce üzerine zeytinyağı ile birlikte kekik serpilmesi, hem kokuyu bastırır hem de hoş bir tat verir. Özellikle Ege kıyılarında yapılan balık buğulamalarında kekik sıkça tercih edilir.
Kekik, sebze yemeklerinde de kendine geniş bir yer bulur. Patates, kabak, patlıcan, domates ve biber gibi sebzelerle uyumu oldukça yüksektir. Fırında patatesin üzerine serpiştirilen kekik, hem kokusunu güzelleştirir hem de çıtır bir lezzet katar. Zeytinyağlı yemeklerde, özellikle enginar ve taze fasulye gibi sebzelerin yanında kekik kullanımı yaygındır. Ayrıca sebze gratenlerde ve sebzeli makarna soslarında da kekik lezzet verici bir unsurdur.
Domates çorbası, mercimek çorbası veya tavuk çorbası gibi çeşitlerde kekik, yemeğin aromasını derinleştirir. Soslarda ise özellikle domates soslarının ve pizza soslarının vazgeçilmez baharatıdır. İtalyan mutfağında makarna sosları hazırlanırken fesleğenle birlikte sıkça kullanılır.
Kekik sadece ana yemeklerde değil, atıştırmalıklarda da yer bulur. Peynirli poğaça, börek ve tuzlu kurabiyelere eklenen kekik, ağızda hoş bir aroma bırakır. Ayrıca lavaş, kraker veya ev yapımı cipslerin üzerine serpiştirilen kekik, atıştırmalıkları daha lezzetli hale getirir.
Taze kekik yaprakları, özellikle Akdeniz salatalarında zeytinyağı ve limonla buluştuğunda iştah açıcı bir lezzet sunar. Çoban salata ya da roka salatasına eklenen taze kekik, yemeğin doğallığını pekiştirir. Mezelerde de sıkça görülür; yoğurtlu mezeler, humus veya közlenmiş sebze mezelerinde kekik aroması oldukça yakışır.
Fırında pişen yemeklerde kekik, hem yemeğe hem de mutfağa yayılan kokusuyla dikkat çeker. Patatesli tavuk, güveçte sebzeli et ya da türlü gibi yemeklerde, pişirme sırasında kekik ilave edildiğinde bütün aromalar birbirine daha uyumlu hale gelir.
Şunlara da göz atın:
Taze Kekik Alırken Nelere Dikkat Etmeliyiz?
Kekik Nasıl Yetiştirilir: Evde Kekik Yetiştirme Teknikleri