Kayseri yağlamasında şebit ekmekleri ince ama yırtılmayacak kıvamda açılıp hafif pişirilmelidir. Kıymalı harç sulu bırakılmalı ki ekmekler sosu güzelce çeksin. Kat kat dizilip aralarına bol harç sürülerek, yanında sarımsaklı yoğurtla sıcak servis edilmelidir.
Mayalı hamur kullanılmaz. İnce şebit ekmeği için mayasız, sadece un, su, tuzla yoğrulmuş hamur yapılır. İyice yoğurmak gerekir. Hamur pürüzsüz, yumuşak ama ele yapışmayan kıvamda olmalı. Dinlendirme süresi çok önemlidir. Hamur mutlaka en az 30 dakika örtülü şekilde dinlendirilir, böylece kolay açılır.
İnceliği: Şebit ekmeği ne çok kalın ne de yırtılacak kadar ince olmalı, yaklaşık 2-3 mm idealdir.
Kıyma seçimi: Orta yağlı kıyma kullanılmalı. Fazla yağlı olursa ağır olur, çok yağsız olursa kuru kalır.
Soğan ve biber ince doğranmalı, kıymayla iyice özleşmeli. Domates yaz domatesiyse rendelenmiş, kışın ise salça ve az domates püresi kullanılmalı. Bolca su eklenir. Harç biraz sulu bırakılır ki şebitler o suyu çeksin. Kuru bir harç olursa yağlama lezzetsiz olur.
Şebitler sacda veya yapışmaz tavada tek tek pişirilir, üzeri hafif kabarcıklarla dolmalı ama kızarmamalıdır. Şebitler pişerken kurumasın diye temiz bir bez arasında üst üste dizilmelidir.
Servis yaparken: Şebitler kat kat üst üste konur, aralarına bolca kıymalı harç sürülür. En üst kata da sos dökülür. Yanına sarımsaklı yoğurt mutlaka olmalı. Yoğurt, yağlamanın ağır lezzetini dengeler. Sıcak servis çok önemlidir. Hazırlandıktan sonra fazla bekletmeden yenmelidir.
Şunlara da göz atın: