Salatalık turşusu için en ideali küçük ve sert salatalıkları seçmektir. Kaya tuzu, limon tuzu ve dereotu kullanmak turşunun lezzetini artırır ve çıtır kalmasını sağlar. Kavanozlar steril edilmeli ve turşular serin, karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Salatalık Seçimi

1. Küçük ve sert salatalık seçin (özellikle "kornişon" türü). İçleri boş veya süngerimsi salatalıklar yumuşar.
2. Sap kısmı sert, kabuğu pürüzsüz ve çiziksiz olmalı.

Malzemeler ve Aroma

1. Sarımsak, dereotu (özellikle çiçekli kısmı), defne yaprağı, kişniş tohumu veya hardal tohumu aroma ve fermente tat katar.
2. Birkaç tane nohut eklerseniz doğal fermantasyonu hızlandırır, turşu daha kıtır olur.

Salamura Hazırlığı

1. Kaya tuzu kullanın (iyotlu tuz turşuyu eritir).
2. Klasik oran: 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz. Daha sert turşu için tuz miktarını biraz artırabilirsiniz.
3. Suyu mutlaka kaynatıp ılıtın, sonra kavanoza dökün.

Kavanoz ve Hijyen

1. Kavanozları ve kapaklarını kaynar suda steril edin.
2. Turşuyu doldurduktan sonra kavanozda hava boşluğu kalmamasına dikkat edin.

Çıtır Kalmaları İçin İpuçları

1. Salatalıkların uçlarını (özellikle çiçek kısmını) mutlaka kesin; enzimler turşuyu yumuşatır.
2. Birkaç tane asmanın yaprağı veya kiraz, vişne yaprağı koyabilirsiniz; içerdiği tanenler sayesinde turşu sert kalır.
3. Salamuraya bir tutam limon tuzu eklemek de hem dayanıklılık hem de kıtırlık sağlar.

Saklama Koşulları

1. Kavanozları güneş görmeyen, serin bir yerde saklayın.
2. Turşu ilk 7–10 günde fermente olmaya başlar. Bu sürede kapağını açmayın.

Şunlara da göz atın:

1. Hangi Turşunun Yanına Hangi Yemek Yakışır?
2. Turşunun 8 Faydası
3. Pizzaya Turşu Konur Mu?
4. Evde Kırmızı Pancar Turşusu Yapmanın İpuçları
5. Lahana Turşusu Yaparken Bilmeniz Gerekenler