Katmer, Anadolu’nun farklı bölgelerinde çeşitli şekillerde yapılan bir hamur işidir; ancak en çok bilinen ve ün kazananı Gaziantep katmeridir. İnce hamur arasına kaymak, toz şeker ve bol Antep fıstığı konur. Sacda ya da fırında pişirilir, tatlı olarak tüketilir.
Hayır, orijinal Gaziantep katmerinde maya kullanılmaz. Katmer hamuru sadece un, su ve tuz ile hazırlanır. Maya kullanılmadığı için hamur kabarmaz, incecik ve çıtır çıtır olur.
Katmerin özelliği, baklava hamuru gibi çok ince açılması ve piştikten sonra içindeki kaymak–fıstık karışımıyla hafif ama çıtır bir tatlı olmasıdır. Eğer maya konulursa hamur kabarır ve ekmek gibi olur, bu da katmerin asıl dokusunu bozar.