Soğan dolması, Türk mutfağının az bilinen ama damağa iz bırakan lezzetlerinden biridir. Yumuşacık haşlanmış soğan yapraklarının içine doldurulan nefis iç harcı, sumakla buluşunca ortaya tam bir lezzet şöleni çıkar. Özellikle Güneydoğu Anadolu ve Hatay mutfağında kendine özel bir yer edinmiş olan bu yemek, hem etli hem de zeytinyağlı versiyonlarıyla sofraları süsler. İşte soğan dolmasına dair detaylı bilgiler.
Soğan dolmasının içine genellikle kıyma, pirinç veya bulgur, soğan, domates salçası, zeytinyağı ve çeşitli baharatlar (kararbiber, pul biber, nane) konur. Bazı tariflerde maydanoz, dereotu gibi yeşillikler de eklenir. İç harç tercihe göre etsiz de hazırlanabilir.
İç harç için önce kıyma veya etsiz olacaksa sadece pirinç/bulgur zeytinyağında kavrulur. Ardından salça, doğranmış soğan, baharatlar ve isteğe bağlı yeşillikler eklenerek karıştırılır. Karışım biraz soğuduktan sonra soğanların içine doldurulmaya hazır hale gelir.
Soğan haşlaması için iri boy soğanların kabukları soyulur ve baş kısımları çok az kesilerek yumuşaması için tuzlu suda haşlanır. Soğanlar hafifçe yumuşadıktan sonra katmanları ayrılarak iç harçla doldurmak için hazırlanır. Haşlama süresi genellikle 10–15 dakikadır.
Soğan dolması, özellikle Osmanlı mutfağından günümüze gelen bir lezzettir ve Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde, özellikle Siirt ve Hatay mutfağında oldukça meşhurdur. Ancak Ege ve İç Anadolu bölgelerinde de farklı versiyonları yapılır.
Soğan dolmasının yanına yoğurt veya cacık gibi ferahlatıcı bir eşlikçi çok yakışır. Yanında pilav, özellikle bulgur pilavı, servis edilebilir. Ayrıca zeytinyağlılar veya hafif bir mevsim salatası ile dengeli bir menü oluşturulabilir.
Düdüklü tencerede soğan dolması genellikle 15–20 dakika içinde pişer. Pişme süresi tencerenin tipine ve iç harcın yoğunluğuna göre birkaç dakika değişebilir. İlk denemede kontrollü gitmekte fayda var.
Soğan dolmasına sumak çok yakışır. Özellikle Güneydoğu mutfağında sumak, yemeğe ekşi bir tat vermesi için tercih edilir. Hem iç harca hem de pişirme suyuna eklenebilir, böylece dolmanın lezzeti daha derin ve dengeli olur.
Şunlara da göz atın: