Karamel, temel olarak şekerin ısıtılarak erimesi ve yanık aromalarının ortaya çıkmasıyla elde edilen bir tatlı ve sos malzemesidir. Klasik karamel yapımında yalnızca şeker kullanılır; şeker, tencere içinde düşük veya orta ateşte eriyip koyu amber rengi aldığında karamelizasyon tamamlanmış olur. Ancak modern tariflerde ve özellikle tatlı soslarında süt, krema veya tereyağı gibi malzemeler de eklenerek daha kremalı ve yoğun bir karamel aroması elde edilir.

Sütle Karamel Yapmanın Temel Prensipleri

1. Şekerin Önce Eritilmesi:
   Karamel yapmak için önce şekerin tek başına eritilmesi gerekir. Şeker tencerede eriyip renk değiştirmeye başladığında, süt eklenir. Eğer süt doğrudan şekerin üzerine konursa, ani sıcaklık farkından dolayı şeker kristalleşebilir veya süt kaynayarak sıçrayabilir.
2. Sütün Isısı Önemlidir:
   Karamel yaparken kullanılacak sütün oda sıcaklığında veya hafif ısıtılmış olması önerilir. Soğuk süt, eritilmiş şekere eklendiğinde hızla kaynayıp sıçrayabilir. Bu nedenle sütü önceden ısıtmak hem güvenlik hem de kıvam açısından daha sağlıklıdır.
3. Karışımın Yavaş Karıştırılması:
   Şeker tamamen eridikten sonra süt eklenir ve karıştırılır. Bu aşamada tencereyi ani sallamak yerine kaşık veya spatula ile yavaşça karıştırmak önemlidir. Aksi takdirde şeker kristalleşebilir veya topaklanabilir.
4. Kıvam Kontrolü:
   Süt karamel sosu, klasik kuru karamele göre daha akışkan olur. Kıvamı artırmak için süt yerine krema veya süt-krema karışımı kullanılabilir. Kaynama sırasında karamel hafif koyulaşmaya başlar ve soğuyunca daha yoğun bir kıvam alır.

Sütlü Karamel Tarifleri ve Kullanım Alanları

1. Karamel Sos: Sütlü karamel, dondurma, puding, kek ve tatlılar üzerinde kullanılır. Tereyağı veya vanilya eklenerek aroması zenginleştirilebilir.
2. Karamel Puding: Sütlü karamel sos, pudinglerin üzerine dökülerek klasik "karamel puding" lezzetini oluşturur.
3. Karamel Latte veya Kahve: Sütle yapılan karamel, kahve ve latte gibi içeceklerde hem tat hem de kremsi doku sağlar.

Püf Noktaları

1. Yanmayı Önleme: Karamel çok hızlı yanabilir. Süt eklendikten sonra karışımı sürekli karıştırmak gerekir.
2. Kıvam Ayarı: Daha koyu bir karamel için süt miktarını azaltabilirsiniz. Daha akışkan bir sos için ise süt miktarını biraz artırabilirsiniz.
3. Aromalandırma: Vanilya, tuz veya kahverengi şeker ekleyerek sütlü karamele ekstra lezzet katabilirsiniz.
4. Kristalleşmeyi Önleme: Süt eklendikten sonra karışımı fazla kaynatmayın; kaynama süresi kısa olmalı.

Karamel sütle yapılabilir, ama bu klasik kuru karamelden farklıdır. Süt eklendiğinde karamel daha kremamsı, tatlı ve akışkan bir yapıya kavuşur. Temel kurallar; şekerin önceden eritilmesi, sütün hafif ısıtılması, yavaş karıştırma ve kıvam kontrolüdür. Sütlü karamel hem tatlılar hem de içeceklerde son derece kullanışlıdır ve aroması şekerden yapılan klasik karamelden daha yumuşak ve zengin olur.

Şunlara da göz atın:

1. Orijinal Karamel Nasıl Yapılır?
2. Krem Karamel Su İle Yapılır Mı?
3. Krem Karamel Kaç Saatte Pişer?