Kandil simidi yapımı her ne kadar basit görünse de, içindeki malzemelerin uyumu sayesinde o özel “kıyır” dokusuna ulaşır. Özellikle yumurta kullanılıp kullanılmayacağı konusu da çoğu zaman kafa karışıklığı yaratır. Klasik kandil simidi tariflerinde yumurta sarısı genellikle hamurun içine eklenerek hem bağlayıcılık hem de lezzet sağlar. Yumurta beyazı ise susamların simidin yüzeyine sıkıca tutunması için dış kısımda kullanılır. Ancak son yıllarda popülerleşen mahlepsiz ya da uzun süre bayatlamayan tariflerde yumurta kullanımı, daha çok kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilmektedir. Peki, kandil simidine yumurta konur mu?
Klasik bir kandil simidi hazırlarken yumurta sarısı, hamurun lezzet derinliğini artıran temel taşlardan biridir. Hamur yoğurma aşamasında eklenen yumurta sarısı, un ve tereyağı arasındaki bağı güçlendirerek simidin fırında çok fazla yayılmasını önler. Aynı zamanda simidin o kendine has altın sarısı rengini almasına da katkıda bulunur. Eğer mahlepli, tam kıvamında bir pastane simidi hedefliyorsanız, hamurun içine bir adet yumurta sarısı eklemekten çekinmemelisiniz. Bu küçük dokunuş, simidinizin hem daha doyurucu hem de daha profesyonel bir görünüme sahip olmasını sağlayacaktır.
Kandil simidinin üzerindeki susamların dökülmeden kalması için en yaygın kullanılan yöntem yumurta akıdır. Şekil verdiğiniz simitleri önce yumurta akına, ardından susama buladığınızda susamlar hamura adeta yapışır ve pişme esnasında ayrılmaz. Bazı tariflerde yumurta akı yerine pekmezli su karışımı tercih edilse de, yumurta akı simide ekstra bir çıtırlık katmasıyla bilinir. Özellikle yumurta beyazının proteini, fırın ısısıyla birleştiğinde simidin dış yüzeyinde koruyucu ve gevrek bir tabaka oluşturur. Bu aşama, simidin o ikonik görüntüsüne ulaşması için atlanmaması gereken bir adımdır.
Eğer evinizde mahlep yoksa veya mahlep tadından hoşlanmıyorsanız, yumurta kullanımı daha da kritik hale gelir. Mahlepsiz tariflerde kıvamı korumak adına yumurta ve sirke ikilisi büyük bir uyumla çalışır. Sirke ağızda dağılmayı sağlarken yumurta yapıyı bir arada tutar. Bayatlamayan kandil simidi tariflerinde de yumurta sarısının hamura kattığı yağ dengesi, simidin günlerce tazeliğini korumasına yardımcı olur. Yumurta kokusundan endişe edenler için hamura eklenecek bir tatlı kaşığı sirke, kokuyu tamamen nötralize ederken gevrekliğe de katkı sağlar. Bu sayede günlerce ilk günkü tazeliğini koruyan lezzetler elde edebilirsiniz.
Yumurta alerjisi olanlar veya kokusuna karşı aşırı hassasiyeti bulunanlar için yumurtasız kandil simidi yapmak da mümkündür. Bu durumda hamura bağlayıcı olarak biraz daha fazla yoğurt veya süt eklenebilir, dış yüzey için ise suyla açılmış pekmez harika bir alternatiftir. Ancak yumurta içermeyen simitlerin, klasik tariflere göre biraz daha kurabiye formuna yakın olabileceği unutulmamalıdır. Yine de doğru un ve yağ oranıyla, yumurta kullanmadan da harika sonuçlar alabilir, kandil ruhunu sofralarınıza taşıyabilirsiniz. Sonuçta en önemli kural, simitlerinizi fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında tamamen soğumasını beklemektir.
Şunlara da göz atın:
Bayatlamayan Mahlepsiz Kandil Simidi Tarifi