Mahlep, kandil simidine kendine has bademimsi bir aroma verir ve simidi özel kılar. Kullanılacak miktar genellikle 1 çay kaşığıdır, fazla eklenirse acımsı bir tat bırakabilir. Toz hâline getirilmiş mahlep unla iyice karıştırılmalıdır ki hamura eşit lezzet dağılabilsin. Hamur mayalandıktan sonra şekil verilip susam serpilince hem görüntü hem de tat mükemmel uyum sağlar.
Mahlep, kandil simidine özel bir aroma katar. Kendine has hafif tatlı ve bademimsi kokusuyla hamurun lezzetini zenginleştirir. Mahlepsiz simitler de yapılabilir, ama tadı eksik olur. Genellikle küçük miktarlarda kullanılır. Fazlası hamurun tadını acılaştırabilir.
Ortalama bir tarifte 250 gram un için 1 çay kaşığı mahlep kullanılır. Bu miktar simitlere aromatik bir tat verir. Eğer daha yoğun aroma istenirse 1,5 çay kaşığına kadar artırılabilir. Fazla kullanımı simidin tadını bozabilir. Her zaman ölçülü eklemek en iyisidir.
Mahlep toz hâline getirilmiş olarak kullanılabilir. Eğer bütün mahlep kullanılıyorsa önce dövülerek toz hâline getirilmelidir. Toz mahlep, unla karıştırılarak homojen dağıtılır. Böylece hamurda eşit lezzet sağlanır. Bu adım simidin aromasını artırır.
Mahlep, hamur yoğrulmadan önce unla karıştırılmalıdır. Sıvı malzemelerle doğrudan temas etmemesi aromayı korur. Hamur mayalandıktan sonra mahlep kokusu daha da belirgin olur. Simit şekillendirildikten sonra üzerine susam serpilir. Bu şekilde hem görünüm hem de aroma dengelenmiş olur.
Şunlara da göz atın:
Kandil Simidine Çörek Otu Konur Mu?
Kandil Simidi Hamuruna Ne Katılır?