Ev yapımı kandil simitlerinin bir türlü arzulanan o gevreklik seviyesine ulaşamaması, mutfakta en sık karşılaşılan sorunlardan biridir. Doğru bir kandil simidi hazırlamanın ilk kuralı, hamurda kullanılacak katı ve sıvı yağların oda sıcaklığında bulunmasıdır. Malzemelerin buzdolabından çıktığı gibi kullanılması yağın homojen dağılmasını zorlaştırır ve hamurun sertleşmesine yol açar. Hamura eklenecek bir miktar sirke, glüten yapısını gevşeterek simide o aranan kıyırlığı kazandıran temel unsurdur. Ayrıca unu tek seferde dökmeyip azar azar eleyerek katmak, hamurun elastic yapısını korumasına imkan tanır.
Kandil simidi yapımında kıyır bir doku yakalamak için oda sıcaklığındaki tereyağı, sıvı yağ, yoğurt ve sirke geniş bir yoğurma kabına alınarak iyice karıştırılır. Soğuk malzeme kullanımı yağın hamur içinde topaklanmasına yol açacağından tüm bileşenlerin oda ısısına gelmesi beklenmelidir. Sirke, hamura piştikten sonra ağızda dağılan bir gevreklik kazandırırken yoğurt ise iç dokunun yumuşak dengesini korur. Sıvı malzemeler pürüzsüz bir krema kıvamına gelene kadar el veya çırpıcı yardımıyla birleştirilir. Bu aşamada tuz ve şeker de eklenerek tat dengesi eşit bir şekilde sağlanır.
Sıvı karışıma elenmiş un ve kabartma tozu azar azar, kademeli olarak ilave edilir. Hamuru aşırı derecede yoğurmak yağını salmasına ve piştiğinde sertleşmesine sebep olacağı için sadece malzemeler toparlanana kadar nazikçe karıştırılmalıdır. Ele yapışmayan ancak oldukça yumuşak ve esnek bir hamur kıvamı elde edilmelidir. Un miktarı tariflerde belirtilse de markaya göre değişebileceğinden son su bardağı daima kontrollü eklenmelidir. İdeal kıvama gelen hamur, şekillendirilmek üzere kısa bir süre tezgaha alınır.
Hazırlanan yumuşak hamurdan ceviz büyüklüğünde eşit parçalar kopartılarak avuç içerisinde rulo şeklinde uzatılır. İki ucu birleştirilerek pürüzsüz küçük simit halkaları oluşturulur. Şekil verirken hamurun çok kalın tutulmaması, pişerken içinin hamur kalmaması ve dışının eşit gevrekleşmesi açısından önemlidir. Tüm simitlerin aynı kalınlık ve boyutta yapılması fırında hepsinin aynı anda pişmesini sağlar. Şekillendirilen simit halkaları kaplama adımı için fırın tepsisinin yanında sıralanır.
Hazırlanan simit halkalarının üzerine fırça yardımıyla yumurta sarısı sürülür ve üzerlerine bolca susam veya çörek otu serpiştirilir. Susamların pişme esnasında tepsiden dökülmemesi için üzerlerine elle hafifçe bastırılarak hamura yapışması sağlanır. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşip altın sarısı rengini alana kadar 20-25 dakika kontrollü şekilde pişirilir. Fırından çıkarılan sıcak simitler, oda sıcaklığında dinlendirildikten sonra kıyır kıyır yapısıyla servise hazır hale gelir.
Şunlara da göz atın: